Risotto à la truffe noire

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Risotto à la truffe noireRecette créée le samedi 9 février 2019 à 10h46

PRÊT EN

24 min
Simple
4 pers.
Cher
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TEMPS ROBOT

24 min 5 s

CUISSON

22 min

Préparation 1

Ingredients
1 oignon blanc

1 oignon blanc

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de riz carnaroli

300 gramme(s) de riz carnaroli

50 gramme(s) de vin blanc sec

50 gramme(s) de vin blanc sec

800 gramme(s) de bouillon de volaille (ariaké pour moi)

800 gramme(s) de bouillon de volaille (ariaké pour moi)

40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

 sel & poivre

sel & poivre

5 gramme(s) de brisures de truffes

5 gramme(s) de brisures de truffes

10 gramme(s) de truffe noire

10 gramme(s) de truffe noire

7 étapes
1
Idéalement, penser à placer la truffe dans le pot à riz et le mettre sous vide d'air au moins deux heures avant de réaliser le risotto. C'est la meilleure façon de conserver la truffe, elle parfumera le riz en profondeur.
Préparer le bouillon de volaille si c’est un sachet Ariaké à faire infuser.

Couper l’oignon en 8 et le ciseler très finement.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Placer le fouet sur les lames et racler les bords pour ramener les oignons dans le fond du bol.
Ajouter le beurre et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
2      
3
Mélanger et chauffer pendant 4 minutes.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
80 °C      
1      
4
Lorsque le riz est translucide, ajouter le vin, le bouillon et poursuivre la cuisson.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
13 min      
100 °C      
1      
5
Ajouter le parmesan fraîchement râpé (ou moulu dans le Tornado), un trait de vinaigre blanc Léonardi (décidément je l'adore ce condiment !), saler et poivrer.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
1      
6
Ajouter les brisures de truffes et terminer la cuisson.
2 min      
100 °C      
1      
7
Servir aussitôt avec les truffes coupée en lamelles fines à l’aide de la râpe à copeaux et quelques copeaux de parmesan.
Rectifier l'assaisonnement dans l'assiette si nécessaire.
Bon appétit !

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