800 gramme(s) de bouillon de volaille (ariaké pour moi)
40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé
sel & poivre
5 gramme(s) de brisures de truffes
10 gramme(s) de truffe noire
7 étapes
1
Idéalement, penser à placer la truffe dans le pot à riz et le mettre sous vide d'air au moins deux heures avant de réaliser le risotto. C'est la meilleure façon de conserver la truffe, elle parfumera le riz en profondeur. Préparer le bouillon de volaille si c’est un sachet Ariaké à faire infuser.
Couper l’oignon en 8 et le ciseler très finement.
Accessoire(s) :
5 s
6
2
Placer le fouet sur les lames et racler les bords pour ramener les oignons dans le fond du bol. Ajouter le beurre et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes.
Accessoire(s) :
2 min
100 °C
2
3
Mélanger et chauffer pendant 4 minutes.
Accessoire(s) :
4 min
80 °C
1
4
Lorsque le riz est translucide, ajouter le vin, le bouillon et poursuivre la cuisson.
Accessoire(s) :
13 min
100 °C
1
5
Ajouter le parmesan fraîchement râpé (ou moulu dans le Tornado), un trait de vinaigre blanc Léonardi (décidément je l'adore ce condiment !), saler et poivrer.
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
1
6
Ajouter les brisures de truffes et terminer la cuisson.
2 min
100 °C
1
7
Servir aussitôt avec les truffes coupée en lamelles fines à l’aide de la râpe à copeaux et quelques copeaux de parmesan. Rectifier l'assaisonnement dans l'assiette si nécessaire.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
.jpg)
0 Note