Commencez par laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne clair. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et transférez-le dans un bol.

Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez ce mélange sur le riz chaud et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le riz soit complètement imprégné de la sauce. Laissez refroidir.

Coupez le poisson cru en fines tranches et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Épluchez et coupez l'avocat en fines tranches, de même que le concombre. Coupez également la ciboulette en petits morceaux.

Une fois que le riz et les ingrédients de la farce sont prêts, vous pouvez commencer à monter vos sushis. Placez une feuille de film plastique sur votre plan de travail et étalez une petite quantité de riz dessus en formant un rectangle. Disposez quelques tranches de poisson, de concombre et d'avocat sur le riz, puis parsemez de ciboulette.

Roulez le tout en utilisant le film plastique pour maintenir la forme. Enlevez le film et coupez les sushis en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.