Colorée, généreuse et pleine de saveurs estivales, cette quiche thon-tomate se présente en portions individuelles parfaitement dorées, idéales pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique gourmand. Réalisée dans le Moule 6 Grands Ronds, elle dévoile une pâte levée fondante et légèrement moelleuse, bien plus savoureuse qu'une pâte brisée classique. Un voile de moutarde à l'ancienne, du thon fondu dans l'appareil et de belles tranches de tomates dorées en surface : la quiche de l'été est là !

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

Faites tiédir le lait à 35°C (chaud mais non brûlant), puis diluez la levure sèche dedans. Battez les œufs, incorporez-les au mélange lait-levure, puis versez le tout dans la préparation sableuse. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Abaissez la pâte à environ 1 cm d'épaisseur sur un plan fariné, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Coupez les tomates en rondelles fines. Disposez-les à plat sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Épongez-les ensuite soigneusement : cette étape est essentielle pour éviter que l'eau de végétation ne détrempe votre quiche à la cuisson.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs entiers et le jaune. Incorporez la crème épaisse puis la crème liquide. Ajoutez le thon émietté, poivrez et râpez une pointe de noix de muscade. Mélangez bien et réservez.

Préchauffez votre four à 170°C et posez votre Moule 6 Grands Ronds sur la Plaque Perforée Guy Demarle : cette combinaison assure une cuisson homogène par le dessous.

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la finement au rouleau. Détaillez 6 disques à l'aide du découpoir 13 cm Guy Demarle et foncez-les délicatement dans chaque empreinte ronde.

Dans chaque fond de tarte, étalez une petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Versez l'appareil au thon dans chaque empreinte, jusqu'à environ 2-3 mm du bord. Disposez 2 à 3 rondelles de tomates sur le dessus, répartissez quelques rondelles de chèvre si vous souhaitez une version encore plus gourmande, puis terminez par une pincée de gruyère râpé.

Enfournez 15 minutes à 170°C, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson environ 8 minutes. La quiche est prête lorsque la surface est légèrement dorée, que les bords ont commencé à se rétracter du moule et que l'appareil ne tremble plus quand vous bougez doucement la plaque.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

👉 Version gourmande : ajoutez quelques rondelles de chèvre frais sur le dessus de chaque quiche, juste avant d'enfourner : il fondra légèrement à la cuisson et apportera une belle note crémeuse et acidulée qui se marie parfaitement avec le thon et la tomate.