Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les épinards dans une cocotte en verre (j'ai utilisé le bol micro onde) avec 100 ml d'eau et 1 pincée de sel, couvrir et cuire 3 min au four à micro-onde (750W).
Egoutter et presser pour éliminer toute l'eau.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine, les petits-suisses puis le lait jusqu'à obtenir une préparation lisse. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

Répartir la pâte dans le moule, puis les épinards, les dés de jambon ainsi que le gruyère.
Enfourner 25 minutes et laisser tiédir 15 minutes.
Démouler la quiche et la couper.