Préchauffez le four à 180°C et posez le moule sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, fouettez les œufs avec le lait, la crème et la moutarde. Ajoutez la farine puis le fromage râpé, le bacon, le poivre et la muscade, mélangez. Versez dans le moule puis enfournez 30 min. A la sortie du four attendez 5 min, puis démoulez.

Pendant la cuisson de la base, émincez très finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites les revenir doucement avec le beurre pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Ajoutez la crème, le parmesan, un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade. Poursuivez 5 minutes à feu doux. Répartissez la fondue de poireaux dans le creux de la tarte renversée. Vous pouvez ensuite la remettre 5 minutes à 170°C juste avant de servir si vous voulez l’ensemble bien chaud.

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