Quenelles de semoule à la dauphinoise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Quenelles de semoule à la dauphinoiseRecette créée le samedi 17 octobre 2015 à 10h06

PRÊT EN

33 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

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TEMPS ROBOT

35 min 35 s

CUISSON

45 min

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

 sel

sel

4 pincée(s) de poivre

4 pincée(s) de poivre

300 gramme(s) de semoule de blé fine

300 gramme(s) de semoule de blé fine

 la semoule réservée

la semoule réservée

3 oeufs mis les uns après les autres après programmation du cook'in

3 oeufs mis les uns après les autres après programmation du cook'in

 noix de muscade râpée

noix de muscade râpée

5 étapes
1
Dans le bol du Cook'in, mettez l'eau, le lait, le beurre, salez, poivrez, muscadez et réglez 6 mn, 110 °C, vitesse 2.
6 min      
110 °C      
2      
2
Posez un récipient sur le couvercle et pesez la semoule.
Réservez.
3
Réglez le robot sur 2 mn 30, vitesse 5 puis versez en pluie la semoule par l'ouverture ainsi que les 3 oeufs les uns après les autres.
Aidez le robot avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min 30 s      
5      
4
Après l'introduction du dernier oeuf, faites 3 impulsions Turbo.
Aidez avec la spatule à collerette si besoin.
Vous obtenez une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
Accessoire(s) :
Spatule
5
Saupoudrez de farine le plan de travail.
Versez l'appareil sur celui-ci.
Attention ! La préparation est très chaude : attendez éventuellement quelques instants, qu'elle refroidisse...mais pas trop afin de pouvoir bien rouler vos quenelles.
Faites un rouleau pour obtenir des boudins de l'épaisseur d'un doigt.
Coupez ces boudins en tronçons de 6 cm.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Faites frémir une casserole d’eau salée, plongez-y les quenelles.
Retirez-les dès qu'elles remontent à la surface et déposez-les dans un plat allant au four.

Pendant que l'eau de cuisson des quenelles monte en température, réalisez la sauce aurore :

Ingredients
100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

3 gousse(s) d'ail

3 gousse(s) d'ail

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

800 gramme(s) de tomates appertisées

800 gramme(s) de tomates appertisées

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de herbes de Provence

1 c.à.c de herbes de Provence

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

10 feuilles de basilic

10 feuilles de basilic

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

 coulis réservé

coulis réservé

120 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

120 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

115 gramme(s) de champignons miniatures appertisés

115 gramme(s) de champignons miniatures appertisés

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

7 étapes
1
Refroidissez le bol à l'eau froide : pour cela, remplissez-le avec 1 L d'eau froide que vous jetez puis poursuivez la recette ci-après.
Mettez les oignons coupés en deux et les gousses d’ail dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le cook'in 3.O.
Rissoler :    
4 min      
90 °C      
3
Ajoutez les tomates, le sucre, le thym ou les herbes de Provence et le poivre et réglez 15 mn, 100 °C, vitesse 3.
15 min      
100 °C      
3      
4
Introduisez les feuilles de basilic.
Mixez 10 secondes, vitesse turbo en appuyant 2 fois de suite la touche turbo.
Réservez dans un cul-de-poule.
5
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la maïzena et le beurre dans le bol et réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
80 °C      
4      
6
Ajoutez le coulis, salez et poivrez si nécessaire puis faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
3      
7
Ajoutez les olives et les champignons égouttés puis mélangez 2 mn, vitesse 2.
Mettez la sauce par-dessus les quenelles.
Servez.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
2      
Bon appétit !
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