Dans le bol du Cook'in, mettez l'eau, le lait, le beurre, salez, poivrez, muscadez et réglez 6 mn, 110 °C, vitesse 2.

Posez un récipient sur le couvercle et pesez la semoule. Réservez.

Réglez le robot sur 2 mn 30, vitesse 5 puis versez en pluie la semoule par l'ouverture ainsi que les 3 oeufs les uns après les autres. Aidez le robot avec la spatule à collerette.

Après l'introduction du dernier oeuf, faites 3 impulsions Turbo. Aidez avec la spatule à collerette si besoin. Vous obtenez une pâte ni trop liquide, ni trop dure.

Saupoudrez de farine le plan de travail. Versez l'appareil sur celui-ci. Attention ! La préparation est très chaude : attendez éventuellement quelques instants, qu'elle refroidisse...mais pas trop afin de pouvoir bien rouler vos quenelles. Faites un rouleau pour obtenir des boudins de l'épaisseur d'un doigt. Coupez ces boudins en tronçons de 6 cm. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de l'appareil. Faites frémir une casserole d’eau salée, plongez-y les quenelles. Retirez-les dès qu'elles remontent à la surface et déposez-les dans un plat allant au four.

Refroidissez le bol à l'eau froide : pour cela, remplissez-le avec 1 L d'eau froide que vous jetez puis poursuivez la recette ci-après. Mettez les oignons coupés en deux et les gousses d’ail dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol. Ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le cook'in 3.O.

Ajoutez les tomates, le sucre, le thym ou les herbes de Provence et le poivre et réglez 15 mn, 100 °C, vitesse 3.

Introduisez les feuilles de basilic. Mixez 10 secondes, vitesse turbo en appuyant 2 fois de suite la touche turbo. Réservez dans un cul-de-poule.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la maïzena et le beurre dans le bol et réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 4.

Ajoutez le coulis, salez et poivrez si nécessaire puis faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.

Ajoutez les olives et les champignons égouttés puis mélangez 2 mn, vitesse 2. Mettez la sauce par-dessus les quenelles. Servez.