Quenelles de semoule à la dauphinoise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Quenelles de semoule à la dauphinoiseRecette créée le samedi 17 octobre 2015 à 10h06

PRÊT EN

33 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

0
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TEMPS ROBOT

33 min 5 s

CUISSON

45 min

Préparation 1

Ingredients
10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

300 gramme(s) de semoule de blé fine

300 gramme(s) de semoule de blé fine

 gramme(s) de la semoule réservée

gramme(s) de la semoule réservée

300 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de lait

3 oeufs mis les uns après les autres après programmation du cook'in

3 oeufs mis les uns après les autres après programmation du cook'in

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

4 pincée(s) de noix de muscade râpée

4 pincée(s) de noix de muscade râpée

5 étapes
1
Dans le bol du Cook'in, mettez l'eau, le lait, salez, poivrez, muscadez et réglez 5 mn, 110 °C, vitesse 2.
5 min      
110 C°      
2      
2
Posez un récipient sur le couvercle et pesez la semoule.
Réservez.
3
Réglez le robot sur 2 mn 30, vitesse 5 puis versez en pluie la semoule par l'ouverture ainsi que les 3 oeufs les uns après les autres.
Aidez le robot avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min 30 s      
0 C°      
5      
4
Après l'introduction du dernier oeuf, faites 3 impulsions Turbo.
Aidez avec la spatule à collerette si besoin.
Vous obtenez une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
Accessoire(s) :
Spatule
5
Saupoudrez de farine le plan de travail.
Versez l'appareil sur celui-ci.
Attention ! La préparation est très chaude : attendez éventuellement quelques instants, qu'elle refroidisse...mais pas trop afin de pouvoir bien rouler vos quenelles.
Faites un rouleau pour obtenir des boudins de l'épaisseur d'un doigt.
Coupez ces boudins en tronçons de 6 cm.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Faites frémir une casserole d’eau salée, plongez-y les quenelles.
Retirez-les dès qu'elles remontent à la surface et déposez-les dans un plat allant au four.

Pendant que l'eau de cuisson des quenelles monte en température, réalisez la sauce aurore :

Ingredients
3 gousse(s) d'ail

3 gousse(s) d'ail

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

10 feuilles de basilic

10 feuilles de basilic

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

 coulis réservé

coulis réservé

120 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

120 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

115 gramme(s) de champignons miniatures appertisés

115 gramme(s) de champignons miniatures appertisés

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

1 c.à.c de herbes de Provence

1 c.à.c de herbes de Provence

800 gramme(s) de tomates appertisées

800 gramme(s) de tomates appertisées

7 étapes
1
Mettez les oignons coupés en deux et les gousses d’ail dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
0 C°      
7      
2
Raclez les bords du bol.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le cook'in 3.O.
Rissoler :    
4 min      
90 C°      
3
Ajoutez les tomates, le sucre, le thym ou les herbes de Provence et le poivre et réglez 15 mn, 100 °C, vitesse 3.
15 min      
100 C°      
3      
4
Introduisez les feuilles de basilic.
Mixez 10 secondes, vitesse turbo en appuyant 2 fois de suite la touche turbo.
Réservez dans un cul-de-poule.
5
Mettez le lait et la maïzena dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
0 C°      
3      
6
Ajoutez le coulis, salez et poivrez si nécessaire puis faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min      
100 C°      
3      
7
Ajoutez les olives et les champignons égouttés puis mélangez 1 mn, vitesse S (ou 1 avec le 3.0).
Mettez la sauce par-dessus les quenelles.
Servez.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
Bon appétit !
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