Purée de panais au lard fumé

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Purée de panais au lard fuméRecette créée le lundi 26 novembre 2018 à 15h49

PRÊT EN

31 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

31 min 10 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
75 gramme(s) de de lardons alumettes  fumés

75 gramme(s) de de lardons alumettes fumés

4 panais de taille moyenne

4 panais de taille moyenne

1 grosse pomme de terre à purée

1 grosse pomme de terre à purée

400 millilitre(s) de de lait

400 millilitre(s) de de lait

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de volaille

4 pincée(s) de de noix de muscade râpée

4 pincée(s) de de noix de muscade râpée

30 gramme(s) de de mascarpone (ou de crème fraïche, ou de ricotta, ou de fromage blanc fjord, etc. selon ce  que vous avez)

30 gramme(s) de de mascarpone (ou de crème fraïche, ou de ricotta, ou de fromage blanc fjord, etc. selon ce que vous avez)

 facultatif : coriandre hachée

facultatif : coriandre hachée

5 étapes
1
Placez les lardons allumettes au fond du bol, et hachez-les grâce aux lames, après avoir placé le panier inox dans le bol, sur les lardons (ainsi ces derniers ne se répandront pas dans l'ensemble du bol)
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Placez le fouet sur les lames.
Epluchez, lavez et essuyez les panais et la pomme de terre, puis coupez-les en petits cubes.
Placez-les dans le bol, par-dessus les lardons hachés.
Emiettez le cube de bouillon de volaille sur l'ensemble et saupoudrez avec la noix de muscade râpée.
Versez le lait sur l'ensemble.
Fermez le couvercle sans mettre le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 min      
90 °C      
2      
3
Laissez le fouet en place.
Ajoutez le mascarpone (ou autre, selon ce que vous aimez et/ou que vous avez).
Refermez le couvercle, toujours sans le verre doseur, mais placez le panier inox à l'envers sur le couvercle (attention, cela remue beaucoup !).
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
1 min      
5      
4
Retirez le fouet.
Replacez le couvercle avec le panier inox retourné dessus.
N.B. : Si vous aimez trouver des petits morceaux de panais et/ou de pomme de terre dans la purée (style "écrasé" plutôt que "purée"), réduisez le nombre de tours de Turbo à 4 ou 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et la consistance de la purée. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement et/ou si vous trouvez cette purée trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Facultatif : ajoutez de la coriandre hachée, juste avant de servir, bien chaud.
Les quantités indiquées conviennent pour 4 à 5 personnes, voire 6 si vous servez cette purée moulée dans des cercles à pâtisserie standards, remplis aux 9/10, puis démoulée et servie sur assiettes.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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1 commentaires
francoisep_33bb
francoisep_33bb

Pour celles et ceux qui trouveraient que le panais a un goût un peu trop prononcé pour eux, je vous recommande d'ajouter du lait de coco à votre purée, en fin de recette (la quantité dépendra de la consistance que vous aimez, mais je dirais de 10 à 20 cl, i.e. d'1/2 à 1 brique de 20 cl) : cela en adoucit considérablement le goût. Et si, comme nous qui ne sommes que deux, vous devez en manger plusieurs fois, cela vous permet de "varier les plaisirs" d'une fois sur l'autre, comme le fait d'ajouter, ou non, de la coriandre hachée, juste avant de servir.