Purée de fèves

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Purée de fèvesRecette créée le vendredi 27 mai 2016 à 10h06

PRÊT EN

28 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

27 min 55 s

CUISSON

30 min

REPOS

23 h

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) de fèves sèches

500 gramme(s) de fèves sèches

200 gramme(s) d'oignons

200 gramme(s) d'oignons

30 gramme(s) de  huile de colza

30 gramme(s) de huile de colza

4 gousses d'ail

4 gousses d'ail

 les fèves réservées

les fèves réservées

625 gramme(s) d'eau

625 gramme(s) d'eau

 coriandre moulue

coriandre moulue

 cumin en poudre

cumin en poudre

 poivre

poivre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 bouquet persil

bouquet persil

8 étapes
1
Faites tremper les fèves toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide voire 24 heures.
500 g de fèves sèches vous donneront 625 g de fèves décortiquées après réhydratation.
2
Le lendemain, enlevez l'écorce extérieure et réservez les fèves dans un cul-de-poule rempli d'eau froide.
3
Épluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
Raclez les bords du bol afin de ramener tous les oignons dans le bas du bol.
5 s      
7      
4
Ajoutez l'huile par l'orifice et faites revenir les oignons 7 mn, 110 °C, vitesse S.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
7 min      
110 °C      
5
Ajoutez les gousses d'ail et mixez-les 5 secondes en programmant 1 T.
Turbo :    
1t      
6
À l'aide du panier inox, égouttez les fèves puis mettez-les dans le bol ainsi que l'eau, la coriandre moulue, le cumin et le poivre.
Faites-les cuire 20 mn, 120 °C, vitesse S.
Posez le verre doseur sur le couvercle puis mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
Rissoler :    
20 min      
120 °C      
7
A la fin de l'étape, retirez le verre doseur, remettez le panier inox à l'envers, salez, ajoutez le persil puis mixez 45 secondes en programmant 9 T.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
9t      
8
Servez ou transférez la purée dans un plat de service et gardez au chaud.
Cette purée peut-être préparée 2 heures à l'avance et réfrigérée, couverte de film alimentaire jusqu'à son utilisation.
Avec ces proportions, vous obtenez 1 kg de purée.
NB : Les légumes secs, sauf les lentilles se salent après cuisson. Si vous les salez au départ, ceux-ci resteront durs.

Bon appétit !
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