Faites tremper les fèves toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide voire 24 heures.
500 g de fèves sèches vous donneront 625 g de fèves décortiquées après réhydratation.

Le lendemain, enlevez l'écorce extérieure et réservez les fèves dans un cul-de-poule rempli d'eau froide.

Épluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
Raclez les bords du bol afin de ramener tous les oignons dans le bas du bol.

Ajoutez l'huile par l'orifice et faites revenir les oignons 7 mn, 110 °C, vitesse S.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les gousses d'ail et mixez-les 5 secondes en programmant 1 T.

À l'aide du panier inox, égouttez les fèves puis mettez-les dans le bol ainsi que l'eau, la coriandre moulue, le cumin et le poivre.
Faites-les cuire 20 mn, 120 °C, vitesse S.
Posez le verre doseur sur le couvercle puis mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

A la fin de l'étape, retirez le verre doseur, remettez le panier inox à l'envers, salez, ajoutez le persil puis mixez 45 secondes en programmant 9 T.

Servez ou transférez la purée dans un plat de service et gardez au chaud.
Cette purée peut-être préparée 2 heures à l'avance et réfrigérée, couverte de film alimentaire jusqu'à son utilisation.
Avec ces proportions, vous obtenez 1 kg de purée.
NB : Les légumes secs, sauf les lentilles se salent après cuisson. Si vous les salez au départ, ceux-ci resteront durs.