Préchauffez votre four à 180 °C, puis placez la toile Silpain sur la plaque perforée.
Versez l'eau, le beurre coupé en cubes, le sel et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
Versez la farine et faites cuire jusqu'au décollement et au dessèchement de la pâte.
Ajoutez les œufs un à un. Bien mélanger entre chaque.
Dressez les profiteroles de 4 cm de diamètre sur la toile Silpain àl'aide d'une poche à douille munie de la douille n°8,5.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et dorez les profiteroles.
Faites cuire à 180 °C pendant 25-30 minutes.

Crème chantilly

Mettez le bol du batteur avec la crème liquide ainsi que le fouet au frais pendant 30 minutes.
Battez progressivement la crème afin qu'elle devienne ferme et versez petit à petit le sucre glace et finir par le sucre vanillé.
Mettez dans une poche à douille et fourrez vos profiteroles grâce à la douille n° 8,5 quelques minutes avant de servir.
Changez de douille pour le décor et prenez la cannelé n° 1

Sauce chocolat

Cassez le chocolat en morceaux. Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre, le cacao et la crème fraîche.
Incorporez le beurre en fin de cuisson.
Nappez vos profiteroles