si les fruits sec ne sont pas émondés:
- préchauffe le four à 150°C
- place les fruits sur une toile de cuisson posée sur une plaque aluminium et mettre au four pendant 20 minutes
- à la sortie du four, frotte les fruits entre eux pour enlever la peau.
on peut laisser la peau, mais cela apporte de l'amertume.

On peut également passer au four les fruits sec émondés pour les torréfier. Mais il n'y a pas d'obligation.

Pour réaliser la pâte de praliné :
- Réalise un caramel à sec. Pour cela, verse le sucre dans une petite casserole sur un feu a puissance moyenne.
Ne pas remuer, attendre que le sucre caramélise tout seul puis vers la fin remue avec une petite spatule.
- Hors du feu verse les fruits dans le caramel et mélange.
- Laisse refroidir
- Casser les fruits caramélisés en morceau et mixe le tout dans le I-Cookin ou un mixer puissant.
pour un petit mixeur il faut que les lame soit proche du fond et ne pas hésiter a faire des pauses pour ne pas faire chauffer le mixer.

lorsque le mélange est réduit en poudre, on obtient le pralin, ici nous souhaitons une pâte de praliné, il suffit mixer encore jusqu’à obtenir cette pâte.

on peut conserver la pâte plusieurs mois dans un pot à confiture ou sous vide, avec le be-save, au réfrigérateur.

il est possible de réaliser de la pâte de praliné avec uniquement des amandes, ou uniquement des noisettes.