Laver la viande, l'éponger et la couper en lanières régulières. Eplucher le gingembre et l'émincer finement. Presser l'ail pelé.
La ver les piments rouges, les couper en deux puis en rondelles une fois épépinés. Entailler les tomates en croix les ébouillanter brièvement, les rafraichir à l'eau froide, les peler puis les concasser.
Eplucher l'ananas éliminer la partie dure et couper la chair en morceaux. chauffer les huiles de sésame et de tournesol dans un wok et y saisir la viande.
Ajouter le gingembre, l'ail et les piments. Les faire revenir. procéder de la même façon avec les tomates concassées et l'ananas en morceaux. Verser le vinaigre la sauce soja le xérès et compléter par le sucre. Mouiller avec les 3/4 du bouillon de volaille et laisser environ 3 minutes les saveurs s'imprégner les unes aux autres. Délayer la maïzena dans le reste de bouillon et verser sur la préparation. Compter encore 3 minutes puis servir la préparation dans des bols asiatiques.