Amuse-bouches à la polenta

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Amuse-bouches à la polentaRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 18h26

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Moyen
FROID

30 min

Préparation de la polenta

Ingredients
20 gramme(s) de  huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

500 gramme(s) de  lait

500 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de  beurre

60 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de  eau

500 gramme(s) de eau

1 cube(s) de bouillon de volaille

1 cube(s) de bouillon de volaille

200 gramme(s) de polenta précuite

200 gramme(s) de polenta précuite

 poivre du moulin

poivre du moulin

30 gramme(s) de parmesan râpé

30 gramme(s) de parmesan râpé

 sel.

sel.

2 étapes
1
Dans une casserole, diluez le cube de volaille dans l'eau pour faire le bouillon de volaille.
Ajoutez le lait, poivrez légèrement et portez à ébullition.
Ajoutez la polenta et le parmesan.
Mélangez au fouet et laissez chauffer quelques minutes.
2
Coupez le beurre en morceaux. ajoutez-le au mélange et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée puis étalez la préparation.
Parsemez le dessus d'huile d'olive et lissez à la spatule inox.
Laissez refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ.

Préparation de la crème au roquefort

Ingredients
 poivre.

poivre.

200 gramme(s) de Roquefort

200 gramme(s) de Roquefort

 sel.

sel.

20 gramme(s) de  fromage blanc

20 gramme(s) de fromage blanc

1 étape
1
Ecrasez le Roquefort à la fourchette.
Ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez.
Mélangez bien.

Préparation du beurre d'anchois

Ingredients
150 gramme(s) de  beurre

150 gramme(s) de beurre

 1/2 jus de citron

1/2 jus de citron

 poivre.

poivre.

50 gramme(s) de filets d'anchois à l'huile

50 gramme(s) de filets d'anchois à l'huile

2 c.à.s de persil haché

2 c.à.s de persil haché

 sel.

sel.

1 étape
1
Mixez le beurre et les anchois.
ajoutez le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélangez bien.

Préparation de la mousse de saumon

Ingredients
100 gramme(s) de  beurre

100 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de  saumon fumé

200 gramme(s) de saumon fumé

 poivre.

poivre.

1 jus de citron

1 jus de citron

10 gramme(s) de crème fraîche épaisse

10 gramme(s) de crème fraîche épaisse

 sel.

sel.

1 étape
1
Découpez le saumon fumé en morceaux puis mixez-les avec le beurre.
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Préparation du guacamole

Ingredients
50 gramme(s) de  huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

 poivre.

poivre.

1 jus de citron

1 jus de citron

3 avocat(s)

3 avocat(s)

1 pincée(s) de paprika

1 pincée(s) de paprika

 sel.

sel.

1 étape
1
Mixez les avocats, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez.

Préparation du beurre de cacahuète

Ingredients
100 gramme(s) de  beurre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de cacahuètes

100 gramme(s) de cacahuètes

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 pincée(s) de curry

1 pincée(s) de curry

2 étapes
1
Mixez les cacahuètes, l'oeuf et le beurre.
Ajoutez le curry et mélangez.
2
Sortez votre polenta du réfrigérateur.
Démoulez-la en plaçant une toile de cuisson dessus puis retournez.
Placez la polenta sur une planche à découper puis découpez des carrés de 3 cm environ.
Garnissez-les avec les différentes garnitures.
Bon appétit !

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