Pommes en fleurs

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pommes en fleursRecette créée le jeudi 4 mai 2017 à 05h10

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

2 min 55 s

CUISSON

1 h 15

REPOS

1 h

Réalisation de la pâte sucrée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

100 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice ainsi que 10 g d'eau.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte est rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Pendant ce temps préparez les pommes :

Ingredients
12 petites pommes

12 petites pommes

1 étape
1
Lavez-les, pelez-les puis évidez-les à l'aide d'un vide-pommes.
Coupez le bas du trognon que vous avez évidé sur 2 cm environ et remettez-le dans la pomme afin de refermer le trou formé.
Réservez les pommes pelées et évidées.

Montage :

Ingredients
240 gramme(s) + 50 gramme(s) de gelée de groseilles

240 gramme(s) + 50 gramme(s) de gelée de groseilles

4 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes fleurs sur une plaque perforée ou la grille du four.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez 12 fonds de pâte avec un découpoir de 9,5 cm de diamètre que vous déposez dans les empreintes fleurs.
Puis découpez 12 fonds de pâte avec un découpoir 5 cm.
Ce seront les chapeaux que vous déposerez sur les pommes une fois que vous les aurez remplies de confiture.
Réservez-les.
2
Déposez les pommes dans les empreintes par-dessus les fonds de pâte sucrée.
Remplissez les cavités des pommes, de gelée de groseilles.
Humectez le dessus des pommes avec un pinceau trempé dans de l'eau.
Couvrez-les avec les fonds de pâte de 5 cm de diamètre.
Enfournez 30 mn à 180 °C (th. 6) puis baissez la température du four à 160 °C (th. 5/6) et poursuivez la cuisson 30 à 45 mn.
A la sortie du four, laissez totalement refroidir vos pommes en fleur avant de les démouler.
Posez-les sur une grille à pieds.

3
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de gelée de groseilles qui leur donneront un beau brillant pâtissier et les protégera de l'oxydation de l'air.
Déposez-les sur un plat de service et entreposez-les au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ces pommes cuites sont encore meilleures le lendemain voire le surlendemain.
4
Astuce : Je mets du film alimentaire entre la pâte et le roul'pat quand j'étale la pâte sucrée, ainsi la pâte n'accroche pas du tout sur le rouleau.
Autre astuce : J'entrepose la pâte pré-étalée et pré-découpée sur le roul'pat pendant une dizaine de mn au congélateur.
C'est beaucoup plus facile ensuite de retirer les fonds de pâte.
Bon appétit !

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