Couper chacune des pommes au trois quart pour faire un chapeau. Evider le coeur à l'aide d'une cuillère. Piquer les pommes de quelques coups de couteau. Préchauffer le four à 200 °C
Mélanger la mascarpone, la pâte et la poudre de spéculoos et remplir le coeur des Pommes.
Couper les gousses de vanille en deux ou trois dans leur longueur.
Remettre les chapeaux sur chaque pomme, puis percer le centre d'un bâtonnet de vanille et disposer les pommes dans un plat à rebord.
Arroser de miel, et déposer une noisette de beurre sur chaque pomme et cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
Servir tiède et arroser du jus de cuisson.