Monter les oeufs avec le sucre puis incorporer la farine, maizena et sucre vanillé. Etalez sur le et mettre 15 mn au frigo. Cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.

Faire tremper la feuille de gélatine. Chauffer l’eau et le sucre à 121 degrés. Vérifier avec un thermomètre à sonde. Battre les jaunes et ajouter le sucre cuit( c’est ll’étape la plus difficile). Fouetter jusqu’à ce que ça double de volume. Ajouter la gélatine essorée dans la préparation encore chaude et battre jusqu’à refroidissement. Mélanger crème liquide et mascarpone et incorporer à la preparation.. Battre 100gr de crème fraîche ajouter les graines de la gousse de vanille et incorporer délicatement à la crème aux œufs..

Faire chauffer sucre et eau ou 140 gr de sirop de canne avec le café et marsala. Laisser refroidir. Mettre le moule carré sur la plaque aluminium et poser le tapis relief. Étaler une couche de tiramisu recouvrir d’un carré de biscuit, imbiber généreusement avec un pinceau et mettre le reste de tiramisu. Terminer par un biscuit imbiber. Mettre on congélateur. Peut se préparer plusieurs jours à l’avance.