800 gramme(s) de tomates concassées appertisées (en conserve)
sel
poivre
les 180 g de polenta réservés que l'on ajoute quand le robot aura démarré
5 étapes
1
Posez le moule carré sur une plaque perforée. Déposez dans le fond le tapis relief bulles.
2
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 180 g de polenta que vous réservez.
3
Dans le bol du cook'in propre, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, les tomates concassées, salez, poivrez puis faites chauffer 10 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
140 °C
2
4
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 180 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
4
5
Remplissez le moule avec cette préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.
Pendant ce temps, réalisez la polenta aux olives noires :
25 gramme(s) de de la purée d'olives qui vient d'être réalisée
210 gramme(s) lait entier
poivre
les 90 g de polenta réservés que l'on ajoute quand le robot aura démarré
75 gramme(s) mascarpone
les olives noires mixées et réservées dans le cul-de-poule
8 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 90 g de polenta que vous réservez.
2
Puis, mettez les olives noires et l'eau dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 20 secondes, vitesse progressive 6 à 10.
Accessoire(s) :
Progressive :
20 s
6
10
3
Raclez les bords du bol, remettez le panier inox dans le bol et mixez à nouveau 1 mn, vitesse progressive 6 à 10. Mettez la préparation dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min
6
10
4
Remettez le bol en place, posez une coupelle sur le couvercle, pesez 25 g de la purée d'olives que vous venez de réaliser à laquelle vous ajoutez 15 g d'eau. Cette préparation servira pour la décoration après démoulage. Réservez les deux préparations : celle qui est dans le cul-de-poule et celle qui est dans la coupelle.
5
Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez l'eau, le lait, poivrez puis faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
140 °C
2
6
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, tandis que le cook'in fonctionne versez en pluie les 90 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
4
7
À la sonnerie, ajoutez le mascarpone et les olives mixées réservées dans le cul-de-poule puis mélangez 1 mn, vitesse 4.
1 min
4
8
Ajoutez cette seconde préparation par-dessus la polenta aux tomates, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Mettez le moule au réfrigérateur afin que la polenta durcisse.
Démoulez sur le plat de service et réalisez la décoration :
Mélangez la purée d'olives et l'eau réservées dans la coupelle puis à l'aide d'une petite cuillère, remplissez les cavités. Si besoin, ajoutez un peu d'eau. Attention cependant à ce que le mélange ne soit pas trop liquide sinon, la décoration ne sera pas nette, le liquide noir va s'infiltrer dans la polenta à la tomate.
2
Vous pouvez accompagner votre coccinelle de polenta d'un coulis de tomates. Retrouvez ma recette « coulis de tomates » sur le club sur mon profil en faisant un copié-collé sur le bandeau de recherche situé en haut de la page d'accueil quand vous êtes sur le club de : club.guydemarle.com/users/4354?page=14
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