Petits rochers de foie gras au concassé de mendiants sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Petits rochers de foie gras au concassé de mendiants sans cook'inRecette créée le samedi 15 décembre 2018 à 08h48

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Cher
Très bon

6 Notes

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FROID

2 h

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de noisettes entières

50 gramme(s) de noisettes entières

50 gramme(s) de raisins secs blonds

50 gramme(s) de raisins secs blonds

50 gramme(s) de pignons de pin

50 gramme(s) de pignons de pin

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s) de pistaches vertes

50 gramme(s) de pistaches vertes

250 gramme(s) de foie gras cuit

250 gramme(s) de foie gras cuit

1 étape
1
Pour 25 rochers : 50 g de noisettes entières, 50 g de pistaches vertes, 50 g de pignons de pin, 50 g d'amandes effilées, 50 g de raisins secs de Smyrne, 250 g de foie gras cuit

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Faites torréfier séparément les noisettes, les pistaches, les pignons et les amandes sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Quand ils auront pris une belle couleur, sortez-les et laissez-les refroidir.
Puis concassez chaque catégorie de fruits secs les uns après les autres à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Réservez chaque fruit sec concassé séparément.
Attention, la consistance est le secret de cette recette : il faut impérativement les concasser et non les réduire en poudre afin de marier le fondant du foie gras au craquant des fruits secs.
Mettez les 50 g de raisins de Smyrne secs dans une coupelle.
Réservez-les.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, mettez-le dans un cul-de-poule.
À l'aide d'une fourchette écrasez-le afin de le rendre mou.
Détaillez-le avec une petite cuillère en petits tas de 8 à 10 g chacun que vous mettez sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Prenez un morceau de film alimentaire de 15 x 15 cm, mettez un petit tas au centre et formez une boule.
Posez celle-ci dans une des coupelles de fruits secs.
Roulez-la ensuite dans les brisures de mendiants ou dans les raisins secs.
Vous obtenez 5 rochers de chaque catégorie de fruits secs soit un total de 25.
Placez vos rochers de foie gras aux mendiants au frais jusqu'au service.
Bon appétit !

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