Préchauffer le four à 180°C (th 6) et poser la Silpat sur la plaque alu.
Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les poser sur la Silpat, côté peau dessous.
Les entailler en diagonale dans les deux sens de façon à dessiner des losanges (elles cuiront plus vite et en profondeur), saler, mettre un peu d'huile d'olive et laisser au four 50 minutes puis encore 20 minutes à four éteint.

Mettre ail, persil et échalote dans le bol et poser le panier inox dessus pour que les ingrédients restent au niveau des lames.

Récupérer 450 g de chair des aubergines grillées à l'aide d'une grande cuillère, ajouter au hâchis précédent.
Ajouter les œufs, la crème, assaisonner avec sel et poivre du moulin (personnellement j'utilise toujours des 5 baies moulues).
Répartir dans les empreintes choisies (les quantités convienne pour 12 empreintes de 6 cl ou un total de 72 à 80 cl), couvrir de la Silpat utilisée pour les aubergines et enfourner 25 minutes à 180°C.
Servir chaud avec un coulis ou un concassé de tomates froid, ou le contraire.