ETAPE 1

Dans le bol du robot, versez le lait et le sachet de levure préparation pour brioches Guy Demarle. (vous pouvez le remplacer par 10 g de levure sèche deshydratée ou 20 g de levure fraîche du Boulanger) dans ce cas il vous faudra ajouter 8 g de sel.
J'utilise de la farine T00 comme pour mes pizzas ou mes pastas : le réseau glutineux est parfait pour ces petits pains. Votre pâte sera bien élastique et malléable. Vous pouvez utiliser de la T45 ou T55 ça fonctionnera aussi.
Programmez 40 sec - vit 2 - 40°C

ETAPE 2

Versez la farine, le sucre et les oeufs entiers (2 oeufs moyens bio)
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger ou de la vanille.
Mélangez 20 sec - vit. 2

ETAPE 3

Pétrir 2 min

ETAPE 4

Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau 2 min

ETAPE 5 Laissez doubler votre pâton de volume vous pouvez le déposer dans une chambre de pousse, dans un cul de poule, protégé d'un torchon sec et propre ou le laisser pousser directement dans le bol de votre robot si vous n'en n"avez pas besoin pour une autre préparation. Une fois votre pâton ayant bien gonflé, dégazez le et façonnez vos petits pains au lait chocolaté en 14 pâtons de 60 g chacun. Glissez 1 voire 2 bâtons de chocolat pâtissier et laissez pousser encore minimum 30 min à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C Dorez vos petits pains façon PITCH avec un jaune d'oeuf et un peu de lait ou de crème fraiche liquide, grignez-les à l'aide de l'incisette ou d'un petit couteau et enfournez pour 20 à 25 min selon votre four et votre souhait de dorure. Une fois cuits, patientez 5 min avant de les démouler sur une grille. Vous pouvez les conserver dans un sac en coton, mis sous vide avec le BE SAVE ou attendre qu'ils aient refroidis pour les congeler à plat dans un sac congélateur. Avec le reste de pâte, soit vous pouvez confectionner d'autres petits pains natures ou sucrés ou faire une tresse et la rouler sur elle-même comme sur ma photo et la faire cuire directement sur votre toile de cuisson ou SILPAIN. Régalez-vous avec ces petits pains extrèmement moelleux.