petits pains viennois et pitch

benedicter_95130
Benedicte Rey Regazzi
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
petits pains viennois et pitchRecette créée le mardi 7 avril 2020 à 15h47

PRÊT EN

2 h
Simple
12 pers.
Eco.
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3
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TEMPS ROBOT

3 min 10 s

Préparation de la pâte

IngredientsListe de courses
1 sachet(s) de sachet de gourmandise brioche

1 sachet(s) de sachet de gourmandise brioche

320 gramme(s) + 2 c.à.s de lait

320 gramme(s) + 2 c.à.s de lait

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de farine t45

250 gramme(s) de farine t45

250 gramme(s) de farine t55

250 gramme(s) de farine t55

50 gramme(s) de beurre froid

50 gramme(s) de beurre froid

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

24 bâton(s) de chocolat noir

24 bâton(s) de chocolat noir

5 étapes
1
Verser la préparation pour pâte briochée gourmandise, le lait et le sucre dans le bol
Programmez 20 s >40 °C vitesse 2
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez les farines
Programmez 20 s > vitesse 1
Petrissage :    
20 s      
3
Puis 1mn en petrissage
Petrissage :    
1 min      
4
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux
Programmez 1mn30 en Petrissage
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Mettre la pâte dans un cul de poule recouvert de la toile SILPAT et laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
Ou dans votre four eteinds avec de l'eau chaude dans le lèche frite.
Et ensuite faites le façonnage que vous désirez.

Si vous souhaitez faire des petits pains au lait diviser le paton en 18 et faite 12 petits payons allongés et mettre y 2 barrettes de chocolat.
Incisez les à l'aide d'une lame incisette.
mettez les 6 autres patons dans le moule grands ronds par exemple ou sur la toile silpat.

Si vous souhaitez faire des baguettes diviser la pâte en 4 et former vos baguettes.
Disposer les empreintes baguettes et incisez les à l'aide d'une lame incisette.
Recouvrez d'un linge et laissez reposer 1h.

Humidifier les baguettes avec un pinceau avec du lait et 1 jaune d'oeuf melangé (pour la dorure)
Mettre au four à 200°C pendant 18 minutes.


lien de ma video en pas a pas sur ma page facebook pour le faconnage des pitchs
https://www.facebook.com/conseillereguydemarleenregionparisienne/videos/258862741810453/
Bon appétit !

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    3 commentaires
    titia19
    titia19 Mas
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,

    Faut il laisser poser après avoir façonner ces pains viennois ? Sachant que j’ai fais façon pitch. Par contre je trouve que 18 min c’est trop en temps de cuisson. Ils sont ressortis très très dorer et je ne trouve pas forcément qu’ils ont gonfler.
    Niveau goût verdict demain matin 😊
    Merci de votre réponse.

    benedicter_95130
    Benedicte Rey Regazzi
    Conseillère Guy Demarle

    Comme indiquer dans la recette
    Recouvrez d'un linge et laissez reposer 1h.
    Parfait niveau cuisson pour moi ça doit sûrement venir de votre four ;-)

    titia19
    titia19 Mas
    Conseillère Guy Demarle

    Oui chaque four est différent !!! Je mettrais moins de temps la prochaine fois sinon très bonne recette 😊 merci