Voici une recette américaine pour 12 petits pains sans oeufs, ni matières grasses mais moelleux tout de même grâce au lait ribot.

Mettre le lait ribot, le sachet de levure pain Guy Demarle (ou 20g de levure fraîche, il faudra rajouter 1cc de sel dans ce cas) et 15g de sucre de bouleau ( ou 30g de sucre normal) dans le bol du robot et tiédir le mélange 20 secondes à 40°C.
Laisser fermenter pendant 5 à 10 minutes

Ajouter la farine (et 1cc de sel, si autre levure que Guy Demarle) et mélanger 20 secondes à vitesse 3


Remarque: Si vous utilisez une farine T45 ouT55, il faudra mettre 10g de lait ribot en moins et si utilisez une T80, il faudra mettre 10g de plus (plus la farine est complète, plus elle absorbe de liquide)

- Pétrir 2 minutes pour obtenir une pâte non collante.
- Laisser reposer la pate dans le bol du robot ou dans un cul de poule, dans un endroit tiède, à couvert (torchon, humide, film alimentaire, emballage à la cire d'abeille) pendant 45 minutes environ (30 minutes en été s'il fait chaud ou orageux, 1H en hiver si votre maison est peu chauffée).
- Sortez la pâte du bol et déposez là sur une toile de silicone lègèrement farinée.
- Dégazez et coupez en 12 pâtons de 75 à 80g à l'aide du racloir rose.
- Boulez et déposez dans le moule 12 carrés Flexipan air ou dans le moule 12 carrés gourmands OHRA
- Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes environ, à nouveau recouvert pour éviter que vos pâtons sèchent.
- Une fois que vos petits pains sont bien gonflés, préparez la dorure : mélanger le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau ou de crème + 1/2cc de miel . Dorez vos petits pains avec le pinceau silicone.
- Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.