Commencer par éplucher la rhubarbe.
Découper la rhubarbe et la faire compoter dans une sauteuse avec 100g de sucre. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients. Dès que le mélange est bien lisse, rajouter la rhubarbe.

Verser la pâte dans des moules en silicone (environ 2/3 de la hauteur du moule).

Enfourner 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7)

Nota : J'ai remplacé :
- la levure chimique par 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 oeuf par 1 cuillère à soupe de graines de chia + 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer 10 minutes