Petits gâteaux au chocolat noir et framboise

Petits gâteaux au chocolat noir et framboiseRecette créée le lundi 4 décembre 2017 à 16h13

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

2
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FROID

15 min

CUISSON

15 min

Préparation de la génoise

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de  sucre

60 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

55 gramme(s) de  farine

55 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de cacao en poudre

5 gramme(s) de cacao en poudre

3 étapes
1
Faites fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer au bain-marie à 50°C sans cesser de remuer.
2
Hors du feu, battez l’ensemble jusqu’à complet refroidissement.
Ajoutez la farine tamisée avec le cacao puis le beurre fondu.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Versez la préparation dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 15 minutes à 180°C (th.6).
Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du confit de framboise

Ingredients
3 gramme(s) de pectine NH

3 gramme(s) de pectine NH

40 gramme(s) de  sucre

40 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de framboise(s)

200 gramme(s) de framboise(s)

2 étapes
1
Dans une casserole, versez les framboises et le sucre mélangé à la pectine.
Faites cuire l’ensemble 3 minutes à feu doux et réservez au frais le temps de démoulez la génoise.
2
Démoulez la génoise.
A l’aide du découpoir 5 cm, détaillez-la en 12 pièces.
Déposez une belle couche de confit entre deux biscuits et réservez au congélateur 15 minutes.

Préparation de la ganache au chocolat noir

Ingredients
50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) d'eau.

20 gramme(s) de  sucre

20 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de crème fraîche légère

50 gramme(s) de crème fraîche légère

10 gramme(s) de cacao en poudre

10 gramme(s) de cacao en poudre

100 gramme(s) de  chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

2 étapes
1
Dans une casserole, versez l’eau, la crème liquide, le sucre et le cacao en poudre.
Portez à frémissement et versez sur les pistoles de chocolat.
Mélangez au fouet pour faire fondre le chocolat.
Faites refroidir à 25°C.
2
Posez vos petits gâteaux sur une grille ronde et glacez-les à l’aide de l’entonnoir automatique.
Décorez vos petits gâteaux en posant un renne, une framboise et quelques petits copeaux de chocolat.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
florenceb38
Florence Bannier
Conseillère Guy Demarle

Je l'ai également réalisé mais comme c est dit dans le commentaire précédent c est pas très haut. Je pense qu'il faudrait superpose 3 génoises. Sinon très bon l association chocolat framboise

fourneaux
Jocelyne Serre
Conseillère Guy Demarle

Très raffiné mais génoise extra plate, il aurait peut-être fallu monter les blancs en neige ???? J.S