Pour 30 à 40 petits-beurres : Dans le bol d'un robot, mettez la farine, le beurre en dés et le sucre puis mélangez avec la feuille. Ajoutez le jus d'orange, l'oeuf et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène. Filmez la pâte et entreposez-la 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez votre pâte à l'aide d'un découpoir « petits-beurres ». Dans une coupelle, mettez le jaune d'oeuf et le lait, battez à la fourchette puis dorez vos biscuits. Enfournez 10 mn environ. Vos petits-beurres se conserveront 15 jours dans une boîte métallique.