JB ENTREMET MOUSSEUX CHOCOLAT BLANC

JB ENTREMET MOUSSEUX CHOCOLAT BLANCRecette créée le mercredi 3 février 2016 à 17h58

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

15 min

BISCUIT SUCCÈS

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

6 étapes
1
Préchauffer le four à 180° (Th 6)
Préparer le petit moule plat Fexipan et le cadre rectangulaire inox.
2
Monter les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre ( voir I.Cook'in)
3
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement les blancs montés.
4
Placer le Flexipan plat sur la plaque perforée puis verser la préparation.
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace et faire cuire 15 mn à 180° (th6)
5
Laisser refroidir.
Démouler sur une planche plastique et détailler un rectangle à l'aide du cadre inox.
6
Réserver l'autre moitié pour un autre usage.

MOUSSE

Ingredients
1 Badiane

1 Badiane

70 gramme(s) de Pistoles de chocolat blanc

70 gramme(s) de Pistoles de chocolat blanc

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de Mycryo

15 gramme(s) de Mycryo

250 gramme(s) de Cara Crakine

250 gramme(s) de Cara Crakine

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

0,5 gousse(s) de Vanille

0,5 gousse(s) de Vanille

7 étapes
1
Faire tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir
2
Poser le cadre inox sur la toile de cuisson Guy Demarle.
Poser le biscuit succès au centre puis verser le Cara Crakine.
Lisser à l'aide d'un racloir.
3
Dans une casserole, verser le lait, la badiane et les graines de la 1/2 gousse de vanille.
Faire chauffer et infuser 10 mn, puis retirer la badiane.
4
Dans un cul-de-poule, mélanger le jaune d'œuf et le sucre.
Y verser un peu de lait infisé puis ajouter la fécule de maïs.
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
5
Verser la crème chaude dans un petit cul-de-poule puis ajouter le Mycryo et le chocolat blanc.
Mélanger au fouet et faire refroidir à 25° C avant d'ajouter la crême fraîche montée.
6
Remplissez le cadre et lisser la surface à la spatule coudée.
Réaliser un mouvement sur le dessus à l'aide du racloir peigne ( pour faire des vagues)
7
Laisser prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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