Faire tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir
2
Poser le cadre inox sur la toile de cuisson Guy Demarle. Poser le biscuit succès au centre puis verser le Cara Crakine. Lisser à l'aide d'un racloir.
3
Dans une casserole, verser le lait, la badiane et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Faire chauffer et infuser 10 mn, puis retirer la badiane.
4
Dans un cul-de-poule, mélanger le jaune d'œuf et le sucre. Y verser un peu de lait infisé puis ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
5
Verser la crème chaude dans un petit cul-de-poule puis ajouter le Mycryo et le chocolat blanc. Mélanger au fouet et faire refroidir à 25° C avant d'ajouter la crême fraîche montée.
6
Remplissez le cadre et lisser la surface à la spatule coudée. Réaliser un mouvement sur le dessus à l'aide du racloir peigne ( pour faire des vagues)
7
Laisser prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.
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