Petites bouchées de fête

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Petites bouchées de fêteRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

20 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

13 Notes

11
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REPOS

1 h 30

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation de la bavaroise salée

Ingredients
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

1 c.à.s de huile de pépins de raisin

1 c.à.s de huile de pépins de raisin

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

 poivre

poivre

2 c.à.s de vin blanc sec

2 c.à.s de vin blanc sec

100 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

100 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

250 gramme(s) de lait demi-écrémé

250 gramme(s) de lait demi-écrémé

1 échalote(s)

1 échalote(s)

2 pâte(s) brisée(s)

2 pâte(s) brisée(s)

 sel.

sel.

1 étape
1
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un grand volume d'eau froide. Dans une petite casserole, faites suer l'échalote ciselée dans l'huile avec une pincée de sel. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes. Diluez la fécule de maïs dans le lait puis versez dans la casserole et donnez une ébullition. Versez le tout dans un cul-de-poule et incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez. Montez la crème fraîche en crème fouettée dans un cul-de-poule bien froid puis incorporez-la dans l'appareil préalablement refroidi à 25°C. Réservez.

Préparation des garnitures

Ingredients
40 gramme(s) de saumon fumé

40 gramme(s) de saumon fumé

2 feuille(s) de basilic

2 feuille(s) de basilic

6 pluches d'aneth

6 pluches d'aneth

 cerneaux de noix

cerneaux de noix

30 gramme(s) de Roquefort

30 gramme(s) de Roquefort

40 gramme(s) de confit de tomates

40 gramme(s) de confit de tomates

1 étape
1
Détaillez le saumon fumé et petits dés et ciselez l'aneth puis mélangez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-la au confit de tomate puis mélangez. Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez. Préchauffez votre four à 170°C (th 6) Divisez la bavaroise en 3 (3x120 g). Incorporez les garnitures dans chacune d'entre elles puis répartissez dans les empreintes. Faites congeler 6030 minimum avant de démouler. Détaillez des fonds de pâte aux formes des petites bouchées sur la pâte brisée. Piquez la pâte et faites cuire 12 à 15 minutes sur toile de cuisson Guy Demarle à 170°C (th 6). Démoulez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec des pluches d'aneth, des petites feuilles de basilic ou des cerneaux de noix émincés. Dégustez frais.
Bon appétit !

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11 commentaires
annemariek_b5c6
annemariek_b5c6

qui peut me donner quelques idées à faire avec le moule 30 petites bouchées je suis en manque d'inspiration pour ce noel merci

martinej_08d7
martinej_08d7

Bonjour
J'ai testé, les bouchées n'avaient pas de consistance, elles étaient milles.
Est ce parce que j'ai remplacé la fécule part de la maizena
Est ce parce que j'ai utilisé de la gélatine de cher Aldi....mauvaise qualité
Donnez moi vos avis SVP

mokette
mokette

je pense pas que ça vient de la gélatine

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

maizena est une marque = fécule de mais . pour la gélatine 1 feuille standard = 2 g donc 6 g pour cette recette

isabelles_7854
isabelles_7854

Bonjour non je n'ai jamais eu la réponse mais j'ai tenté la congélation :résultat impeccable!

mamieclaire
mamieclaire

Bonjour. Je confirme on peut congeler.

martinej_08d7
martinej_08d7

ça veut dire quoi : Faites congeler 6030 minimum

dominiquem_fbff
dominique maupou
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, moi aussi j'aimerai faire ces petits fours et les faire à l'avance mais peut on les congeler?????