Monter les blancs en neige ferme et ajouter du sucre cuillérée par cuillérée. Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse.

Poser la toile de cuisson sur la plaque alu perforée, former un disque plein de 24 cm environ puis pocher sur les contours pour former comme un nid. Placer au four et faire cuire 3 heures à 100°C.

Dans une casserole, placer le lait avec la moitié du sucre. Placer sur le feu, jusqu’à ébullition.

Dans un cul de poule, fouetter le reste de sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena. Une fois le lait à la limite de l’ébullition, verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Fouetter puis verser dans la casserole. Faire cuire en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Placer dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au froid.

Placer la crème fraîche bien froide dans un cul de poule placé au frigo au préalable. Monter en chantilly la crème fraîche. Une fois la texture obtenue, ajouter le sucre glace et mélanger doucement au fouet. Attention à ne pas trop fouetter la crème, elle pourrait tourner et se transformer en beurre.

Couper les fruits en brunoise (petits cubes). Placer la meringue sur un plat de présentation.

Verser 2 cuillères à soupe de crème pâtissière dans la crème chantilly. Mélanger délicatement. Placer le reste de la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Napper le fond de la meringue avec la crème pâtissière et remonter sur les bords.

Disposer par-dessus de la crème chantilly. Déposer les fruits et déposer de nouveau de la crème pâtissière puis de la chantilly. Finir par des fruits, décorer avec des fruits, de la chantilly et de la crème pâtissière.

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