A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre jusqu'à former un bec d'oiseau. Préchauffer le four à 120° Déposer une toile de cuisson sur une plaque aluminium. Débarrasser les blancs en neige dans une poche à douille. Former des tas en cercle avec la meringue puis remplir le milieu. Enfourner pour 2h

A l'aide d'un batteur, monter le mascarpone et la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et la vanille progressivement.

Déposer la meringue sur un plateau de présentation. Ajouter du nappage fraise dans les creux sur le dessus de la meringue. Pocher la crème vanille/mascarpone sur le dessus Décorer au centre puis à moitié sur la crème avec les fruits rouges - fraise, framboises, mures, groseilles , myrtilles....