Jeter l'oignon et l'échalote coupés en 4 dans le bol, puis la gousse en 2 dégermée. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la purée de tomates cuisinées, l'eau, la marmite de bouillon de poule et le poivre baies. Mélanger 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

Placer le panier inox dans le bol. Peser le riz (Attention, il faut prendre un riz avec une grande capacité d’absorption)

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Placer le moule ovale Silform dans le fond. Confectionner les paupiettes: sur 1 tranche de lard fumé, placer 1 escalope de dinde et 3 tranches fines de chorizo. Rouler et maintenir avec un pique en bois (en bambou). Placer dans le moule Silform. Intercaler les moules cuites décortiquées entre les paupiettes et parsemer de brins de persil frais. Placer au dessus le brin de thym frais. Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et réserver les paupiettes au chaud. Mélanger le riz à la spatule. Remettre le couvercle sur le bol et prolonger la cuisson du riz 5 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec verre doseur)

Dresser le riz à l'assiette, verser un soupçon de sauce tomate, poser la paupiettes avec quelques moules autour. Servir chaud.