Pâtes de fruits au melon

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Pâtes de fruits au melonRecette créée le vendredi 4 août 2017 à 05h33
20 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Tamis professionnel inox 26 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1400 gramme(s) de melon

    1400 gramme(s) de melon

     la pulpe de melon filtrée

    la pulpe de melon filtrée

    350 gramme(s)  sucre

    350 gramme(s) sucre

    4 gramme(s) de d'agar-agar

    4 gramme(s) de d'agar-agar

     sucre semoule

    sucre semoule

    5 étapes
    1
    Pour 50 petits rectangles de pâte de melon :

    Lavez le melon, coupez-le en 2 puis enlevez les graines à l'aide d'une cuillère.
    Coupez-le ensuite en tranches et prélevez la pulpe du melon que vous mettez dans le bol du cook'in.
    Mixez 5 mn, vitesse progressive 5 à 10..
    Si tout ne rentre pas dans le bol, faites démarrer l'étape et ajoutez le reste de pulpe quelques secondes après : le mixage va rapidement dégager de l'espace dans le bol.
    Progressive :    
    5 min      
    5      
    10      
    2
    Placez un tamis tapissé d'un linge très fin sur un cul-de-poule ou utilisez un chinois en tissu.
    Versez la purée obtenue dans le tamis et laissez le jus s'écouler tout seul, si vous pressez la pulpe, le sirop sera trouble.
    Cela demande environ 2 heures.
    Vous obtenez 700 g de jus de melon environ dans le cul-de-poule et 350 g de pulpe dans le tamis.
    3
    Mettez la pulpe obtenue (environ 350 g) dans le bol du cook'in.
    4
    Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 350 g de sucre puis ajoutez l'agar-agar.
    Mélangez à l'aide d'un fouet à main puis mettez le mélange dans le bol avec la pulpe de melon.
    Puis programmez 15 mn, 100 °C, vitesse 3.
    15 min      
    100 °C      
    3      
    5
    Versez rapidement la pâte de fruits au melon dans le petit . Laissez prendre avant de démouler et de couper en rectangles. Roulez-les dans du sucre semoule. Laissez-les ensuite sécher sur une grille à pieds elle-même posée sur un plat creux pendant quelques jours puis mettez-les dans une boîte en carton afin de les conserver. Pour une conservation optimale (jusque 6 mois), mettez-les sous vide d'air avec votre Be Save.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    michelepondy
    michelepondy

    Que peut-on faire des 700 gr de jus ?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Avec les 700 g de jus, vous pouvez réaliser du sirop de melon.
    Voici le lien pour la recette : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sirop-de-melon

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