Raffaello maison

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Raffaello maisonRecette créée le mardi 11 décembre 2018 à 15h36

PRÊT EN

38 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

38 min 10 s

REPOS

8 h

Réalisation du lait concentré sucré :

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

300 gramme(s) de sucre semoule

300 gramme(s) de sucre semoule

115 gramme(s) de noix de coco râpée

115 gramme(s) de noix de coco râpée

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Puis, dans le bol du cook'in, mettez le lait entier et le sucre semoule.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle sans la partie amovible et sans le couvercle du cuit-vapeur et programmez 25 mn, 120 °C, vitesse 3.
Le fait de mettre le cuit-vapeur va permettre de porter à haute température votre lait sans aucun risque de débordement.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
25 min      
120 C°      
3      
2
À la sonnerie, retirez le cuit-vapeur, raclez les bords du bol, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
0 C°      
3
Raclez à nouveau les bords du bol et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
0 C°      
4
Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule que vous filmez.
Entreposez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.

Réalisation du premier enrobage :

Ingredients
35 amandes entières torréfiées au préalable

35 amandes entières torréfiées au préalable

60 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

60 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

3 étapes
1
Coupez les amandes en 2 dans le sens de la longueur : vous obtenez des demies amandes de ½ cm environ.
Réservez-les.
2
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les gavottes grossièrement émiettées, posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
30 s      
5      
10      
3
Transvasez les gavottes finement moulues dans un cul-de-poule.
Sortez la préparation lait concentré/noix de coco et réalisez environ 70 petites boules : pour cela, vous pesez des morceaux de 10 g, vous mettez une demie amande dans chacun et vous roulez rapidement entre vos mains afin d'avoir de petites boules que vous réservez sur une toile de cuisson.
Puis prenez chaque boule et roulez-les dans le premier enrobage.
Réservez à nouveau sur une toile de cuisson.

Réalisation du second enrobage :

Ingredients
150 gramme(s) de noix de coco râpée

150 gramme(s) de noix de coco râpée

700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de chocolat blanc de couverture

200 gramme(s) de chocolat blanc de couverture

3 étapes
1
Posez une assiette creuse sur le couvercle du cook'in et pesez la noix de coco râpée.
Réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 700 g d'eau.
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, enlevez le verre doseur.
Posez un cul-de-poule sur le support puis mettez dans celui-ci les pistoles de chocolat blanc.
Puis programmez 12 mn, 120 °C, vitesse 2.

12 min      
120 C°      
2      
3
A la sonnerie, retirez le cul-de-poule, mélangez le chocolat puis roulez chaque boule dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée.
Réservez vos Raffaello sur une grille à pieds.
Présentez-les dans de petites caissettes en papier.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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