Laver les coings avec une éponge pour enlever le duvet. Ne pas les éplucher car la peau est un gélifiant naturel. Les Couper en quartiers. Ôter les pépins et parties dures (cœur) et les mettre dans le panier de cuisson Détailler les quartiers en 4. Les mettre dans le panier vapeur inox.

Mettre l'eau dans le bol puis le panier cuisson. Puis mettre le panier vapeur inox.

A la fin de cette première cuisson, les morceaux de coings doivent se couper à la petite cuillère. Vous pouvez réserver le jus recueilli dans un bol, pour en faire une autre recette (jus ou gelée) sinon le jeter. Jeter le contenu du panier. Mettre les morceaux de coings dans le bol en les pesant... Y rajouter la même quantité de sucre (ex : 650g de coings = 650g de sucre)

La pâte va monter entre 108 et 110°C. Faites attention aux projections si vous regardez en cours de cuisson. A la fin de la cuisson vous obtenez une pâte rouge. Verser aussitôt dans le petit Plat et laisser refroidir pendant au moins 3 h. Démouler sur une planche à découper, découper les morceaux de la forme et de la taille de votre choix. Rouler les morceaux dans du sucre... Pour les conserver, vous pouvez les mettre dans une boite en plastique et faire plusieurs étage en séparant les différents étages par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.