Tonnerre de Brest, éclair façon Paris-Brest

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tonnerre de Brest, éclair façon Paris-BrestRecette créée le dimanche 25 février 2018 à 19h19

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

CUISSON

35 min

Pour la crème au beurre au praliné

Ingredients
120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de beurre doux

120 gramme(s) de beurre doux

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

4 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le Praliné noisette extra Gourmandises® et le beurre froid coupé en morceaux. Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
5      
2
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur) On doit obtenir une pommade.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
3
Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.
4
Nettoyer le bol correctement et le dégraisser au vinaigre blanc. Sécher.

Pour la meringue suisse

Ingredients
60 gramme(s) de blancs d'oeufs

60 gramme(s) de blancs d'oeufs

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

5 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
2
HORS ROBOT: Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser le sucre. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 4 minutes - 50°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
4      
3
PHASE DE REFROIDISSEMENT 1: mélanger 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
PHASE DE REFROIDISSEMENT 2: mélanger 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
5
Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue en 2 temps. Réserver dans la poche à douille, douille cannelée petits fours. (Il faudra la mettre au réfrigérateur 15 minutes avant garnir les choux refroidis)

Pour la pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre doux

90 gramme(s) de beurre doux

15 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de sucre en poudre

110 gramme(s) de farine de gruau T45

110 gramme(s) de farine de gruau T45

200 gramme(s) d'oeufs battus

200 gramme(s) d'oeufs battus

 des noisettes torréfiées concassées

des noisettes torréfiées concassées

 du sucre glace

du sucre glace

6 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Placer les moules Silform Allongés sur la plaque alu perforée. Verser l’eau, le beurre et le sucre dans le bol. Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs) Il faut que la vapeur s'échappe...
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
3
Racler les bords à la spatule. Mélanger à nouveau par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs)
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
4
HORS ROBOT : Casser 4 œufs dans un bol et battre à la cuillère magique.
5
Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser les œufs (garder le reste pour dorer). Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 4 et incorporer les œufs battus petits à petits par l’orifice du couvercle. Attendre un peu entre chaque ajout afin que le pâte soit bien homogène.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
4      
6
Vider dans la poche à douille, douille unie gros débit. Dresser la pâte à choux dans les moules Silform Allongés. Badigeonner à l’œuf battu restant, parsemer de noisettes torréfiées concassées et saupoudrer de sucre glace (saupoudreuse). Cuire à 200°C en convection naturelle, pendant 25 à 30 minutes (porte légèrement entrouverte).(Consultez les programmations de votre four). Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint entrouvert. Démouler sur la grille pâtisserie pour un complet refroidissement.

Pour la finition

Ingredients
1 étape
1
Les choux sont complètement refroidis, faire une entaille sur la longueur avec un couteau scie. Garnir avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille, douille petits fours. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
didine25110
didine25110

Un vrai régale merci pour cette recette

laetitiap_5d71
LAETITIA PLAIS
Conseillère Guy Demarle

excellent. nous avons beaucoup aimé. Il me restait du pralin que j'ai mis sur les choux. Merci du partage Cathy