Versez la crème dans un récipient, ou tout simplement sur une toile SILPAT, et filmez immédiatement au contact de la crème (ceci évite la formation d'une croûte sur le dessus), placez au frais. La crème va être bien consistante à la sortie du réfrigérateur, vous n'aurez plus qu'à la détendre au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Montez ensuite 130 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG et 70 g de Mascarpone en chantilly et l'incorporez à la crème pâtissière tout en soulevant avec une spatule. Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Découpez vos Paris-Brest en 2 et garnissez les. Saupoudrez le dessus de vos choux de sucre glace avant de servir.
5 Notes