i-Cook'in
Pâte feuilletée express (escargot)Recette créée le mardi 12 avril 2016 à 13h19

PRÊT EN

2 h 45
Simple
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

35 s

CONGÉLATION

2 h

FROID

30 min

Pour la détrempe (pour 1 moule à tarte ou 3 travées)

Ingredients
125 gramme(s) de farine t55

125 gramme(s) de farine t55

 le beurre congelé

le beurre congelé

1 /2 c.à.c de sel fin

1 /2 c.à.c de sel fin

2 c.à.c de vinaigre banc

2 c.à.c de vinaigre banc

60 gramme(s)  eau glacée

60 gramme(s) eau glacée

125 gramme(s) de beurre gastronomique 82%mg

125 gramme(s) de beurre gastronomique 82%mg

3 étapes
1
Détailler une demi plaquette de beurre (125 g) (beurre gastronomique + 82% de MG) en cubes sur la petite toile de cuisson et petite plaque alu perforée.
Filmer et placer au congélateur au moins 2h00 (si possible la veille).
Placer de l'eau dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
2
Verser la farine, le beurre congelé, le sel fin, le vinaigre blanc et l'eau glacée dans le bol.
Mélanger 15 secondes - vitesse 6.
15 s      
6      
3
Racler les bords avec la spatule.
Pétrir 20 secondes- fonction Pétrir. (Sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
20 s      

Pour le façonnage et le repos

Ingredients
1 étape
1
Sur la toile SILPAT légèrement farinée, retourner le bol et vider la pâte.
Former un rectangle sans trop travailler la pâte.
Fariner très très légèrement la pâte des 2 côtés.
Avec le rouleau, étaler la pâte à la taille maximum.
Rouler 1 première fois dans le sens de la longueur.
Tourner le boudin obtenu verticalement et rouler sur lui-même en escargot.
Poser la pâte sur la toile de cuisson et filmer sans appuyer.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes à 1h00.
Étaler le pâton (escargot vertical) selon vos besoins en commençant par le milieu.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile ROUL'PAT® graduée
    Voir sur la boutique
  • Rouleau à pâtisserie en inox
    Voir sur la boutique
  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 29 cm x 21 cm
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire