Pâte feuilletée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pâte feuilletéeRecette créée le samedi 17 octobre 2015 à 08h27

PRÊT EN

5 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

2
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TEMPS ROBOT

2 min

CUISSON

25 min

REPOS

30 min

Préparation 1

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

90 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) d'eau

170 gramme(s) de farine

170 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de beurre congelé en morceaux

130 gramme(s) de beurre congelé en morceaux

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
2
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
3
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visibles, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.
Attention une pâte feuilletée ne se retravaille jamais c’est-à-dire que si on la met en boule et qu’on l’étale à nouveau, elle ne feuillettera plus à la cuisson.

Utilisation : pour des fonds de pâte, pour façonner des feuilletés apéritifs, des fonds pour mignardises...
Retrouvez ma recette de petits paniers feuilletés par exemple page 10 sur mon profil sur le club...
4
L'hiver, quand la température est plus basse, il faut augmenter le temps de mélange dans les deux étapes : au lieu de 1 mn à chaque fois, il faut programmer 2 mn à chaque étape pour un résultat optimum.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
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2 commentaires
ephemere54
ephemere54

Bonjour j'ai eu un petit soucis avec cette recette mon robot c est mis deux fois en arrêt !!!Avez vous rencontré le même problème ???Merci de votre réponse

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

non, il n'y a rien dans cette recette qui puisse mettre le robot en mode sécurité : avez vous bien respecté les quantités indiquées?