Passionnément savarin !

Passionnément savarin !Recette créée le vendredi 1 décembre 2017 à 11h22

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
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FROID

5 h

CUISSON

15 min

REPOS

4 h

Préparation des sablés vanille

IngredientsListe de courses
1 gousse(s) de vanille de Tahiti

1 gousse(s) de vanille de Tahiti

270 gramme(s) de beurre doux pommade

270 gramme(s) de beurre doux pommade

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) de sucre glace

3 gramme(s)  sel fin

3 gramme(s) sel fin

1 étape
1
Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur votre beurre pommade. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sel. Amalgamez les ingrédients à la main et formez une boule.
Filmez et placez au frais 30 minutes.

Étalez cette pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm. Placez-la 30 minutes au frais bien à plat et filmée.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 6). A l'aide du découpoir carré, détaillez 12 carrés de pâte . Placez-les sur des toiles SILPAIN et faites-les cuire 15 minutes à 170°C (th. 6). Le sablé doit être blond caramel mais clair !

Préparation de la mousse passion

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de purée de fruits de la passion

250 gramme(s) de purée de fruits de la passion

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

5 feuille(s) de gélatine de 2 g

5 feuille(s) de gélatine de 2 g

370 gramme(s)  crème fleurette entière

370 gramme(s) crème fleurette entière

1 étape
1
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer 190 g de purée de fruits de la passion à 50°C à peu près, elle doit être juste chaude. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la purée de fruits.

Débarrassez dans un autre récipient pour faire redescendre la température et ajoutez le reste de purée de fruits de la passion et le sucre.

Montez votre crème fleurette en chantilly, elle doit être très volumineuse mais pas trop ferme. Avec une spatule, incorporez très délicatement la purée de passion à température ambiante mais pas chaude à la crème montée.

Versez la préparation dans les empreintes savarins posées sur une plaque perforée. Congelez au moins 4 heures.


Préparation du coulis passion

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de purée de fruits de la passion

100 gramme(s) de purée de fruits de la passion

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Faites bouillir le sucre avec la purée de fruits de la passion.
Réservez.

Montage

IngredientsListe de courses
quelques fruits rouges

quelques fruits rouges

1 étape
1
Démoulez délicatement les savarins sur les sablés.
Laissez décongeler 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez un peu de coulis dans le creux et décorez avec des fruits rouges.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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1 commentaires
fatimaf_188e
fatimaf_188e

Bonsoir
De quel découpoir carré parlez vous ?