Passion curd

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Passion curdRecette créée le jeudi 24 août 2017 à 13h28

PRÊT EN

7 min
Simple
2 pers.
Eco.
Correct

3 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

6 min

Préparation 1

Ingredients
35 gramme(s) de  de sucre semoule

35 gramme(s) de de sucre semoule

3 oeufs

3 oeufs

75 gramme(s) de beurre doux

75 gramme(s) de beurre doux

1,5 c.à.c de maizena

1,5 c.à.c de maizena

100 gramme(s) de purée de fruits de la passion capfruit

100 gramme(s) de purée de fruits de la passion capfruit

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

2 gramme(s) de gélatine (soit une feuille)

2 gramme(s) de gélatine (soit une feuille)

10 gramme(s) d'eau froide

10 gramme(s) d'eau froide

3 étapes
1
Mettre la gelatine à ramollir dans un bol d'eau froide (2g soit 1 feuille)
Mettre le sucre et les oeufs dans le bol et mélangez 1 minute à vitesse 3
1 min      
3      
2
Fixez le fouet sur les lames et ajoutez le beurre, la purée de fruit de la passion, le jus de citron dans le bol. Ajoutez aussi la maizena et la gélatine essorée en VEILLANT bien à ce qu'elles tombent dans le liquide et non sur les pales du fouet.
Faites chauffer 6 minutes à 90°C vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
90 °C      
3      
3
Ajouter 10g d'eau froide et fouetter 30 secondes a vitesse 5.
Une fois cuit, retirer votre passion curd du bol et versez le
- dans des fonds de mini tartelettes en pâte sablée déjà cuits
- dans les empreintes tourbillon, puis congelez les pour une utilisation ultérieure
- Dans des pots que vous pourrez mettre sous vide à l'aide du BeSave ou congeler pour le déguster avec de la brioche ou garnir des macarons par exemple .

Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
Bon appétit !

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