Hello, hello...

Une énoooorme envie de Paris-Brest !!! Ha ha ha ...Du coup, avec cette recette, vous pourrez en faire 16 en même temps avec 2 plaques de Donuts ou 8 si vous n'avez qu'une plaque de Donuts...! Ceux-ci sont vraiment très gourmands. Vous m'en direz des nouvelles !

J'ai réalisé la pâte à choux du Chef Christophe Michalak et la crème pâtissière du Chef Philippe Conticini. Pour la crème mousseline au praliné, j'ai fait plusieurs tests pour qu'elle soit ni trop sucrée ni trop grasse. Je ne voulais pas de goût de beurre mais bien le goût du praliné ! Et j'ai réussi à trouver cette saveur juste bien équilibrée en praliné, que j'aime tant dans un Paris-Brest !

Ce dernier test a été validé à l'unanimité par mes gourmands, preuve qu'ils se sont bien régalés et moi aussi...

Pour la préparation (avant de passer à table), j'ai noté 14 h. Pourquoi ? Tout simplement car vous pouvez étaler les préparations sur 2 jours mais c'est facultatif.

Tout peut se faire le jour J ! Perso, c'est ce que j'ai fait, cette fois-ci. Mais la prochaine fois, je referais mes couronnes de choux la veille, elles se tiennent mieux le lendemain.

Alors, pourquoi faire la veille ?

- Les petites couronnes de pâte à choux, une fois cuites, auront moins d'humidité le lendemain, seront plus faciles à couper et comme dit plus haut, se tiennent mieux.

- La crème pâtissière à la vanille, si vous la laisser jusqu'au lendemain au frigo, c'est encore mieux, la vanille lui donnera encore + de saveur.

Les petits Paris-Brest sont composés de :

- Pâte à choux
- Crème mousseline au praliné
- Noisettes caramélisées concassées
- Praliné pur

Si vous ajoutez un peu de praliné pur dans les couronnes, il faudra prévoir 2 boîtes de praliné gourmandises. Si vous n'en mettez que dans la crème mousseline, il ne vous en faudra qu'une boîte.

Pour 16 petites couronnes, soit 2 plaques de moules Donuts.
Vous pouvez aussi diviser les ingrédients par 2 pour n'en réaliser que 8.

Dans le bol, mettre 200 g d'eau + la pincée de sel + 100 g de beurre.
Le robot est programmé 3 min à 120°C VIT 2

Peser 200 g d'oeufs entiers, dans le pichet verseur, sur le couvercle du robot. Fouetter avec la cuillère magique.

BIEN LIRE JUSQU'AU BOUT :

Ajouter 120 g de farine, d'un coup et mettre le panier inox à l'envers sur le couvercle, sans le verre doseur.

Le robot est programmé 2 min VIT 4 puis attendre 1 min que la farine soit bien incorporée pour ajouter les oeufs mélangés, en 4 X durant la dernière minute. La pâte obtenue doit être lisse.

Remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée (si vous avez) ou lisse.

Faire des couronnes de pâte dans chaque empreinte donut.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées.

Cuisson : 20 min à 190°C puis baisser à 150°C pour 10 min à 150°C pour qu'elles sèchent et finissent de cuire sans trop colorer.

A la sortie du four, démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.

Vous pourrez les garder jusqu'au lendemain, sans les couvrir, dans une pièce fraîche mais pas au frigo car elles prendront l'humidité.

METTRE LE FOUET

Dans le bol, verser les 500 g de lait, les grains de la gousse de vanille et la gousse de vanille + 70 g de jaunes d'œufs + 90 g de sucre + 30 g de farine + 30 g de Maïzena.

Le robot est programmé 5 min à 90°C VIT 4. Vous obtenez une crème pâtissière bien ferme.

Laisser refroidir la crème pâtissière en laissant la gousse de vanille, étalée et enfermée dans une Roul'Pat.

Perso, j'ai mis ensuite la Roul'Pat, au congélateur pendant 20 min, pour le refroidissement mais c'est facultatif.

TRES IMPORTANT : Pour la prochaine étape, et afin que la crème mousseline soit réussie, il faut que la crème pâtissière obtenue et le beurre soient tous les deux, à la même température ambiante.

METTRE LE FOUET

Crémer 230 g de beurre pommade.

Le robot est programmé 20 sec VIT 4. Remettre le beurre au fond.

Renouveler la programmation si besoin, pour avoir une texture bien lisse.

Ajouter 210 g de praliné gourmandises (à trouver sur la boutique Guy Demarle).

Le robot est programmé 20 sec VIT 3.

Oter la gousse de vanille de la crème pâtissière.

Ajouter 400 g de crème pâtissière en 2 fois, durant le temps (Il vous restera de la crème pâtissière pour un autre petit dessert).

Le robot est programmé 2 min VIT 4. Votre crème mousseline au praliné est prête !

Mettre la crème mousseline dans une grande poche à douille, bien fermée aux deux extrémités, et mettre au congélateur pendant 45 min, afin qu'elle raffermisse.

Attention, elle doit être ferme mais encore légèrement souple pour pouvoir la dresser avec la poche.

Couper les petites couronnes de chou dans l'épaisseur en vous aidant d'un couteau à génoise.

Mon petit + gourmandise :
Avant de pocher la crème mousseline au praliné, vous pouvez ajouter quelques noisettes de praliné gourmandises pur, sur la pâte à choux.

Pocher la crème mousseline sur la partie inférieure de chaque couronne, en faisant des tortillons.

Autre petit + gourmandise :
Ajouter des noisettes caramélisées concassées, à parsemer sur la crème au praliné (prochaine étape) mais c'est facultatif. Perso, j'adore car ça donne un peu de croquant !

Etape facultative. Verser les 50 g de noisettes sur la toile de cuisson () et les faire torréfier à cœur en les passant au four à 150°C (th. 5) pendant environ 25 min. Oter leur peau. A part, dans une poêle anti-adhésive, verser 100 g de sucre et laisser fondre et colorer pour obtenir un caramel à sec. Attention à ne pas le faire trop colorer sinon, il serait amer. Sur la toile de cuisson (), verser le caramel sur les noisettes torréfiées, laisser refroidir et les concasser dans le tornado. Les parsemer sur la crème pralinée. Refermer les Paris-Brest, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et régalez-vous !

Psssst ! Vous êtes toujours là ? 😉 N'oubliez pas de mettre une p'tite note et un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir ! Merciiii ! 😉🍩