Mousse pralinée pour 12 palets

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse pralinée pour 12 paletsRecette créée le mardi 3 octobre 2017 à 00h07

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

FROID

12 h

Préparation 1

Ingredients
3 +  feuilles de gélatine

3 + feuilles de gélatine

375 gramme(s) de lait

375 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de praliné gourmandises (sur boutique gd)

150 gramme(s) de praliné gourmandises (sur boutique gd)

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de maïzena + moitié du lait chaud

30 gramme(s) de maïzena + moitié du lait chaud

 le reste du lait

le reste du lait

 praliné gourmandises

praliné gourmandises

250 gramme(s) de crème liquide entière au mascarpone

250 gramme(s) de crème liquide entière au mascarpone

6 étapes
1
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Peser et chauffer le lait au four micro-ondes. A réserver.
Peser le praliné. A réserver.
2
Mettre le fouet sur les couteaux.
Dans le bol, mettre les jaunes et le sucre. L'étape est programmée 1 min VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Dans la babette accrochée sur le rebord du couvercle, peser la maïzena + la moitié du lait chaud. Bien fouetter à l'aide de la cuillère magique. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.

Verser dans le bol, avec le reste du lait chaud. L'étape est programmée 2 min 30 sec à 90°C VIT 3. La préparation a épaissi.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 30 s      
90 °C      
3      
4
Oter le fouet.
Ajouter le praliné et les feuilles de gélatine égouttées et essorées.
L'étape est programmée 2 min VIT 3 à 5. Éventuellement, à la fin du temps, racler les parois et remettre quelques secondes VIT 3.

Verser dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
Progressive :    
2 min      
3      
5      
5
Laver le bol, le fouet et les refroidir en mettant de l'eau bien fraîche ou quelques glaçons. Vider l'eau et les glaçons. Laisser le fouet.

Verser la crème dans le bol. L'étape est programmée 3 min VIT 5. Elle ne doit pas être trop ferme.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
6
Verser cette crème fouettéé (en bec d'oiseau) dans la crème pralinée, en 3 fois, en mélangeant avec la spatule. Répartir l'appareil dans les 12 palets. Filmer et mettre au congélateur toute la nuit.

Décongélation : 45 min environ.
Bon appétit !

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