Paris Brest Géant

mariebydemarle
Marie CABFELER
Conseillère Guy Demarle
Paris Brest GéantRecette créée le lundi 21 juin 2021 à 18h46

PRÊT EN

2 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

30 min

CUISSON

45 min

REPOS

1 h

Préparation 1 pâte à choux

IngredientsListe de courses
125 millilitre(s) d'eau

125 millilitre(s) d'eau

125 millilitre(s) de lait

125 millilitre(s) de lait

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

1/2 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de sel

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

5 oeuf(s)

5 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 étape
1
Étape 1 pâte à choux

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel et chauffer jusqu'à l'ébullition.
hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, mélanger puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte en mélangeant avec une spatule, cela prend environ 1 minutes pour pas trop dessécher.

verser la pâte dans le bol d'un robot pâtissier munie de la feuille et fouetter pour refroidir la pâte.

pendant ce temps, battre les oeufs dans le bol micro-onde.

une fois la pâte refroidit, verser les oeufs battus petit à petit jusqu'à tout verser.

une fois la pâte homogène, mettre dans la poche à douille munie d'une douille lisse de 14 à 17 cm.

préchauffer le four à 180°

pour pocher, déposer la toile de cuisson sur la roul'pat et se servir du diamètre 20cm pour pocher un cercle puis en pocher un autre juste à côté, à l'intérieur et un dernier cercle sur les 2 cercles puis glisser la plaque perforée sous la toile de cuisson.

badigeonner du jaune d'oeuf puisparsemer d'amandes effilées ou concassées

enfourner en chaleur statique (sans chaleur tournante) et cuire le choux 45 à 50 minutes. ne pas ouvrir le four avant au moins 45 minutes.

laisser refroidir sur une grille

Préparation 2 crème mousseline au praliné

IngredientsListe de courses
500 millilitre(s) de lait

500 millilitre(s) de lait

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de maïzena

60 gramme(s) de maïzena

250  gramme(s) de beurre mou

250 gramme(s) de beurre mou

150 gramme(s) de praliné

150 gramme(s) de praliné

2 étapes
1
Étape 1 crème mousseline au praliné

dans une casserole, mettre le lait au chauffer jusqu'à l'ébullition.

en même temps, dans un cul de poule posé sur son support, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis ajouter la maïzena et fouetter pour bien incorporer.

une fois l ébullition, verser le lait sur la préparation tout en fouettant (d'où l'importance du support) puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen.

une fois la crème pâtissière faite, la débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir 1heure à température ambiante.
2
Étape 2

une fois la crème pâtissière refroidit (mais pas trop froide!) la déposer dans le bol du robot pâtisser et la détendre en la fouettant avec le fouet. une fois la texture est onctueuse et homogène, ajouter le beurre bien mou en plusieurs fois. ne pas hésiter à râcler les bords pour tout rassembler au centre du bol.

une fois le beurre bien incorporer, ajouter le praliné ( maison ou pas) et bien fouetter pour avoir un crème bien homogène.

déposer dans la poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver 20 minutes au frais.

Préparation 3 montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Étape 1 pour le montage,

couper le choux au tiers et déposer la partie du dessous sur votre plat de service.

pocher la crème mousseline en faisant 2 cercles dans le fond, par dessus former des vagues et faire tout le tour puis refaire 1 cercle par dessus, bien au centre de la vague, ce qui aidera à surélever le chapeau du choux

remettre le dessus du choux et déguster .
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles + douille unie
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Boite pour lot de 4 douilles

    Produit indisponible

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Offre Toile de cuisson

    Produit indisponible

  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire