Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule Barquettes sur une plaque alu perforée. Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et pour finir la purée de fraises. A l'aide de la mini louche, remplir chaque empreinte. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Placer le moule Barquettes sur une plaque alu perforée. Faire chauffer la crème avec le sucre, y faire fondre la gélatine. Verser sur la purée de fraises avec le jus de citron. Remplir chaque empreinte, placer au congélateur. Au bout d'une heure, déposer une génoise sur chaque panna cottas et replacer au congélateur pour 7h minimum. Démouler, verser un peu de confiture à la fraise dans chaque creux. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.