Panna cotta au saumon sur biscuit aux herbes version I-Cook'in

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Panna cotta au saumon sur biscuit aux herbes version I-Cook'inRecette créée le samedi 17 octobre 2015 à 11h14

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

11 Notes

13
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

11 min 15 s

FROID

1 h

CUISSON

8 min

pour la panna cotta

Ingredients
370 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

370 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 pincée(s) de 
sel, poivre
, piment d'espelette

pincée(s) de 
sel, poivre
, piment d'espelette

1/2 zeste de citron

1/2 zeste de citron

2 gramme(s) d'agar agar

2 gramme(s) d'agar agar

140 gramme(s) de saumon fumé

140 gramme(s) de saumon fumé

3 étapes
1
Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Coook'in 2 minutes à 100°C Vit 2.
2 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter l'agar-agar et régler 2 minutes à 100°C Vit 3.
2 min      
100 °C      
3      
3
Ajouter le saumon fumé puis mixer 4/5 fois touche turbo. Verser dans les empreintes. Réserver au frais 1 heure.

BISCUIT AUX HERBES

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

2 pincée(s) de sel poivre

2 pincée(s) de sel poivre

70 gramme(s) de de blanc d'oeuf

70 gramme(s) de de blanc d'oeuf

10 gramme(s) de beurre fondu

10 gramme(s) de beurre fondu

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

10 gramme(s) d'aneth ciselée

10 gramme(s) d'aneth ciselée

10 gramme(s) d'estragon ciselé

10 gramme(s) d'estragon ciselé

4 étapes
1
Mettre les œufs entiers, le sucre et sel dans le bol du I-Cook'in
Poser un bol sur le couvercle du ICK et faire la tare, peser 70 g de blanc d'oeuf et les mettre de côté.
5 minutes 40°C Vitesse 5
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf à l'aide d'un batteur .
Réserver.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Puis refroidir 2 minutes Vitesse 5 sans bouchon
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter beurre fondu, farine et aneth, et estragon, puis 15 secondes Vitesse 3.
15 s      
3      
4
Ajouter délicatement les blancs d'oeuf montés à la préparation.
Verser la pâte sur le Flexipat 2 cm. Égaliser à la spatule inox coudée. Cuisson à 180°/ 200°C pendant 7 à 8 min. Démouler dès la fin de cuisson.
A l'aide du découpoir 9,5 cm, couper 8 cercles dans le biscuit. Les poser sur le plat de service puis démouler les panna cotta de saumon et les déposer sur le biscuit. Déposer au centre un œuf de caille en prenant soin de couper un peu la base pour une meilleure stabilité. Répartir les œufs de saumon autour des œufs de caille. Finir avec une petite peluche d'aneth sur l'oeuf.
A savoir que vous pouvez les réaliser dans les mini saint honoré avec le découpoir 6 cm..
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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13 commentaires
dominiqued_061264
dominiqued_061264

Les quantités sont elles pour une entrée ou apéro merci

nathaliecuisine
Nathalie Gerbouin
Conseillère Guy Demarle

Recette testée ce soir . Excellente nous avons adoré. Je les ai fait dans les minis st Honoré avec le biscuit coupé avec le découpoir 6cm. Pour un apéritif dînatoire c'est parfait .
Merci bcp pour cette recette

nadinelecornecparis
Nadine LECORNEC 75
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marie Pierre,
Question : 4 oeufs un peu beacoup non ? Résultat Plus omelette que biscuit ? Merci de ta réponse. Une cliente l’a tenté plusieurs fois et toujours résultat omelette ‘ merci de ta réponses

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Les photos sont t-elles issues de vos réalisations ??

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

oui, tu les trouveras aussi sur son blog ... A mes nuits blanches

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Wouah? ça donne envie de les faire ... bravo

marjoried_511e
marjoried_511e

Est ce que l'on peut les congeler et les sortir le jour J? Merci