Panettone

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
PanettoneRecette créée le samedi 25 décembre 2021 à 16h19

PRÊT EN

1 h
Simple
2 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

8 h

CUISSON

40 min

REPOS

7 h

Levain(la veille)

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) d'eau tiède

75 gramme(s) d'eau tiède

4 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

4 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

100 gramme(s) de farine t55

100 gramme(s) de farine t55

4 étapes
1
Dans la cuve du robot,mélanger farine et sel
2
Ajouter la levure diluée dans l’eau tiède et pétrir 3 minutes
3
Filmer au contact et laisser lever 3 heures.
4
Retirer le film, dégazer et mettre dans un petit récipient en filmant au contact. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Fruits macérés (la veille)

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de raisin(s) de corinthe

120 gramme(s) de raisin(s) de corinthe

90 gramme(s) d'oranges confites

90 gramme(s) d'oranges confites

90 gramme(s) de citrons confits

90 gramme(s) de citrons confits

40 gramme(s) de rhum

40 gramme(s) de rhum

1 citron(s) jaune(s)

1 citron(s) jaune(s)

1 orange(s)

1 orange(s)

1 étape
1
Mettre raisins secs, oranges confites coupées en cubes et les citrons dans un récipient ( Be save si on en a un ). Ajouter zestes d’orange et citron ainsi que le rhum. Réserver pour le lendemain.

Pâte à panettone

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

 levain

levain

350 gramme(s)  farine de manitoba

350 gramme(s) farine de manitoba

95 gramme(s) de sucre

95 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de vanille en poudre

1 c.à.c de vanille en poudre

7 gramme(s) de sel

7 gramme(s) de sel

6 jaune(s) d’œuf(s)

6 jaune(s) d’œuf(s)

125 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

 fruit(s) confit(s)

fruit(s) confit(s)

7 étapes
1
Mélanger au crochet la farine (farine de type 0), le sel,le sucre. Ajouter la levure,le lait tiède et les jaunes d’oeufs. Pétrir 5 minutes
2
Ajouter le levain préparé la veille et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
3
Incorporer le beurre pommade et pétrir jusqu’à décollement des parois
4
Incorporer les fruits confits macérés de la veille. Couvrir et laisser lever 3h
5
Dégazer la pâte, diviser en deux et bouler pour redonner de la force ( fariner vos mains et le plan de travail car la pâte colle un peu)
6
Poser les boules dans des moules à panettone en papier
7
Laisser lever 2 h

Glaçage

IngredientsListe de courses
65 gramme(s) d'amandes entières

65 gramme(s) d'amandes entières

10 gramme(s) de farine t55

10 gramme(s) de farine t55

125 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de huile de pépins de raisins

10 gramme(s) de huile de pépins de raisins

45 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

5 goutte(s) d'amande amère

5 goutte(s) d'amande amère

4 étapes
1
Mixer les amandes brutes avec le sucre glace.
2
Ajouter la farine et mixer à nouveau.
3
Terminer par les blancs d’oeuf, l’huile et l’arôme d’amande amer.
4
Transvaser dans une poche à douille dont vous couperez le bout( 0,2 mm)

Cuisson

IngredientsListe de courses
3 étapes
1
Une fois les panettones levés, repartir en rosace du centre vers d’extérieur le glaçage.
2
Parsemer d’amandes coupées en petits morceaux, sucre en grains.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
3
Sortir du four, laisser tiédir et comme le veut la tradition, faire refroidir les panettone tête en bas.( piquer la base avec deux brochettes, retourner et mettre à cheval entre deux bols)
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/117-nouveauteshttps://boutique.guydemarle.com/117-nouveautes
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire