Mon premier levain fait il y a 5 jours, pas encore assez fort pour faire du pain mais pour éviter de jeter ce que je retire du bocal avant de le nourrir( le rafraîchir) la recette du chef gontran Cherrier me semblait appropriée car il y incorpore également un peu de levure. Une vraie réussite.

J1:mélanger 50 gr de farine de seigle avec 80 gr d’eau. Il est important d’avoir une farine de bonne qualité, pas trop vieille.SI vous utilisez de la farine complète, vous pouvez mettre 50 gr d’eau, 50 gr de farine. Verser dans un bocal que vous ébouillantez avant et poser dans un endroit chaud( près d’un radiateur,...)

J2(+ 24h)ajouter 80 gr d’eau et 50 gr de farine de seigle. Mélanger avec une spatule.

J3(+24h)ajouter 50 gr de farine de seigle et 80 gr d’eau.Mélanger à la spatule.

J4: j’ai retiré du levain pour n’avoir plus que 130 gr dans mon bocal et tous les jours je retire 130 gr et ajoute 80 d’eau et 50 de seigle. Dès que l’on a le levain qui double voir triple de volume plusieurs jours de suite, on peut se lancer dans le pain. Mais ça c’est une autre histoire

Placez tous les ingrédients sauf la semoule dans la cuve d'un batteur muni du crochet. Pétrissez 5 minutes en vitesse 1 puis 10 minutes en vitesse 2. Jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez reposer 30 minutes dans la cuve avec un linge humide posé dessus.

Détaillez la pâte en 6 pâtons. Fariner vos mains car la pâte est un peu collante et boulez-les sur le roulpat puis roulez dans la semoule. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis disposez-y les pâtons. Couvrez et laissez reposer 45 minutes.

Préchauffez votre four à 250°C (th. 8). Faites cuire 12 minutes à 250°C (th. 8). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.