Nourrir votre levain 2-3 h avant de pétrir. Prélever 180 gr de votre levain chef au moment où il a doublé de volume et avant qu’il ne retombe.
2
Pétrissage : Diluer dans la cuve du robot avec l’eau. Ajouter la farine,le sel et pétrir 14 minutes à vitesse 1.
3
Poser un torchon humide sur le bol et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4
Façonnage :
Dégazer, bouler et poser dans un banneton fariné ( panier muni d’une toile ) clé (= endroit où les plis se rejoignent) au dessus. Si vous utilisez un moule, clé en dessous. Mettre au frais 12h couvert d’un torchon.
Préchauffé le four à 250 degrés et remplir le lèche frite d’eau.
2
Retourner le banneton sur une toile silpain, scarifier à l’aide d’une lame et enfourner pour 40 -45 minutes. Si vous utilisez un moule, scarifier et mettre au four Baisser la température à 200 degrés après 10 minutes.
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