Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Dans le pichet à l'aide d'un mixeur plongeant mixer la betterave avec la crème fraîche, puis faire chauffer jusqu’à frémissement, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser dans les empreintes du moule, un fois refroidi mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Préparer le biscuit au parmesan en mixant dans la cuve du robot MCC le beurre, la farine, le parmesan et le sel, poivre jusqu'à ce que cela forme une boule, étaler puis à l'aide d'un découpoir de 50mm découper 24 ronds, mettre sur la toile de cuisson et réservez au frais environ 30 minutes. Faire cuire les biscuits 10 à 12 minutes à 180°C, faire refroidir sur une grille. (J"ai utilisé le reste de pâte pour faire d'autres biscuits pour manger à l'apéritif 😉)

Préparez vos biscuits sur le plat de service, démoulez les panna cotta que vous déposez sur le biscuit, à l'aide d'une poche à douille pocher de le Saint Moret/Fromage ail et fines herbes dans le trou. Laisser décongeler au réfrigérateur environ 3 heures avant de déguster 😋

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