Pour 24 pièces :

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée avec le bouquet garni et les gousses d'ail entières pendant 30 minutes. Pelez les pommes de terre. Écrasez les pommes de terre et l'ail cuits avec l'huile de truffes, la muscade, le jaune d'œuf et le beurre détaillé en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement. Placez les empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6) pendant environ 15 minutes.

Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat et saupoudrez-les de beurre de cacao Mycryo. Poêlez-les rapidement sur les 2 faces. Tranchez la truffe et placez un morceau sur chaque palet. Disposez une noix de Saint-Jacques dessus et assaisonnez avec du poivre du moulin et un peu de fleur de sel.