Palets de pommes de terre Saint-Jacques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Palets de pommes de terre Saint-JacquesRecette créée le vendredi 19 août 2016 à 13h35

PRÊT EN

20 min
Simple
0 pers.
Eco.
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CUISSON

45 min

Préparation des palets de pommes de terre

Ingredients
10 gramme(s) de  beurre

10 gramme(s) de beurre

2 c.à.c de huile de truffe

2 c.à.c de huile de truffe

1 pointe(s) de couteau de muscade

1 pointe(s) de couteau de muscade

1 bouquet garni

1 bouquet garni

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

2 gousse(s) d'ail.

2 gousse(s) d'ail.

250 gramme(s) de pomme(s) de terre

250 gramme(s) de pomme(s) de terre

 sel fin

sel fin

 poivre du moulin

poivre du moulin

2 étapes
1
Pour 24 pièces :
2
Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée avec le bouquet garni et les gousses d'ail entières pendant 30 minutes. Pelez les pommes de terre.
Écrasez les pommes de terre et l'ail cuits avec l'huile de truffes, la muscade, le jaune d'œuf et le beurre détaillé en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.
Placez les empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6) pendant environ 15 minutes.

Préparation de la garniture

Ingredients
24 fines tranche(s) de truffe(s)

24 fines tranche(s) de truffe(s)

 fleur de sel

fleur de sel

1 c.à.s de beurre de cacao Mycryo

1 c.à.s de beurre de cacao Mycryo

24 petites noix de Saint Jacques

24 petites noix de Saint Jacques

 poivre du moulin

poivre du moulin

1 étape
1
Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat et saupoudrez-les de beurre de cacao Mycryo. Poêlez-les rapidement sur les 2 faces.
Tranchez la truffe et placez un morceau sur chaque palet. Disposez une noix de Saint-Jacques dessus et assaisonnez avec du poivre du moulin et un peu de fleur de sel.
Bon appétit !
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1 commentaires
helenec_3753
helenec_3753

La recette est incomplète ! Pourriez-vous indiquer le temps de cuisson des palets de pomme de terre ? Quel moule est-il le plus adapté pour la cuisson des palets de pomme de terre ?