Tempérez le beurre.

Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule mélangez les ingrédients secs : farine, levure et sucre, puis ajoutez 5 jaunes d'oeuf (conserver 1 jaune pour la dorure).

Coupez le beurre en dés et ajoutez-le au mélange.
Travaillez le mélange à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Partagez la pâte en 12 parts égales (environ 55g) et formez des boules.
Posez-les dans les empreintes et aplatissez les à l'aide de l'outil de fonçage légèrement fariné.

Diluez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau, puis badigeonnez la surface des palets avec un pinceau.

Faites cuire 25 minutes à 180°C.
Démoulez 5 minutes après la sortie du four.