Gourmands, feuilletés et généreusement garnis de crème pâtissière, ces pains suisses maison raviront petits et grands ! Cette recette demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle : une pâte levée feuilletée ultra légère, une garniture onctueuse parsemée de pépites de chocolat fondantes... Le goûter parfait pour impressionner la famille !

Étalez au rouleau les 250 g de beurre en un carré de 20 cm de côté. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Dans la cuve d'un batteur, versez le lait froid et la préparation pour pâte à brioche, puis mélangez. Ajoutez les farines et le sucre.

Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide.

Posez la pâte sur le plan de travail. Avec un couteau, faites 4 entailles sur le dessus (comme si vous traciez une croix), sans traverser complètement la pâte. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 20 minutes.

Étalez ensuite la pâte au rouleau en partant du centre vers l'extérieur, en suivant les 4 entailles : vous obtiendrez une forme de croix avec 4 « branches ».

Déposez le carré de beurre froid au centre de la pâte. Rabattez chaque « branche » de pâte par-dessus le beurre, pour enfermer complètement le beurre.

Étalez la pâte au rouleau en un rectangle, puis pliez-la en 3 en ramenant chaque côté vers le centre.

Tournez ensuite la pâte d'un quart de tour, étalez-la à nouveau, puis pliez-la en portefeuille : ramenez chaque extrémité au centre, puis pliez en deux. Réservez au frais 30 minutes.

Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et faites chauffer doucement.

Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de lait et la poudre à flan (ou fécule), puis mélangez.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à petite ébullition pendant 2 minutes en fouettant constamment.

Étalez la crème sur votre toile de cuisson, filmez au contact et réservez au frais.

Étalez la pâte en un rectangle de 50 cm de large sur 30 cm de haut.

Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la lisser, puis étalez-la sur la moitié de la pâte.

Parsemez de pépites de chocolat et rabattez l'autre moitié de pâte par-dessus.

Découpez 10 rectangles de 5 cm de large.

Disposez 5 pièces sur une toile de cuisson posée sur une plaque perforée. Laissez pousser 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez les pains suisses à l'œuf battu et enfournez pour 18 minutes à 180 °C.

Procédez ensuite de même avec les 5 autres rectangles.

Pas d'œuf sous la main pour la dorure ? Utilisez du lait ou de la crème liquide : le résultat sera tout aussi appétissant !